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豬肉茴香發面包子的做法（胃炎食譜）

胃炎食譜

【豬肉茴香發面包子的做法（胃炎食譜）】準備時間：2小時以上
制作時間：2小時以上
用餐人數：1-2人
豬肉茴香發面包子的簡介：有個買過我的《家常主食分步詳解》的網友給我提了一些問題，她是開店的，現在天冷，店里面暖氣不足，包子蒸出來發不好，賣不出去，問我怎么辦 。問了一下她的包子制作過程，發面是在有暖氣的家里發，發好的面團早晨拿到店里，包制成型后沒餳發，直接入鍋蒸（面團中有加泡打粉） 。我覺得主要的問題是沒有進行二次餳發，她的店里比較冷，不適合在室溫下進行 。
我仔細想了想，給她提出了2個解決辦法（大家有什么好方法也可以跟帖回復）：
1、蒸鍋加水燒至水溫50度左右，放入包子生坯餳發15-20分鐘 。
2、買一個大的泡沫箱子，里面加一小盆開水，放置一個夾架子，再把放置生坯的篦子放入泡沫箱子內，加蓋餳發15-20分鐘 。
其實還有其他的方法：比如購置發酵箱，但是這個要增加不小的成本；再就是加大泡打粉的用量，但是這樣不健康 。
我這次蒸的包子其實并不算成功，成品表面有少量氣泡，因為時間倉促發酵好的面團沒有做到完全排氣，成品的松軟程度還不錯 。所以不論做什么事情，一定要靜下心來按部就班的去做，心急不行 。
豬肉茴香發面包子的食材：主料：茴香500g面粉600g輔料：油適量鹽適量豬肉餡300g鮮酵母8g白糖適量料酒適量醬油適量香油適量味精適量胡椒粉適量花椒適量大蔥20g生姜3g豬肉茴香發面包子的做法圖解步驟：1.300克溫水中放入鮮酵母融化成酵母水，酵母水分次加入面粉盆中，先攪拌成雪花狀再揉成均勻的面團，加蓋餳發至面團原體積2倍大 。
2.茴香擇洗干凈，放入開水鍋內燙軟 。
3.撈出的茴香放入冷水中降溫，冷卻后撈出擠干水分切碎 。
4.大蔥和生姜切末 。
5.把蔥姜末、1茶匙的鹽、料酒、胡椒粉、醬油放入肉餡中 。
6.肉餡攪打上勁 。
7.切好的茴香放入肉餡中 。
8.加入剩余的1茶匙鹽、白糖、熟植物油、香油，拌勻成包子餡 。
9.發酵好的面團放到案板上揉搓至完全排氣 。
10.把面團搓成條，分割成每個重約30克的面劑子 。
11.把面劑子搓圓，搟成包子皮 。
12.用手沿包子皮外沿捏摺 。
13.取一個包子皮在手中，放入餡料壓實 。
14.把口收緊 。
15.包好的包子放在簾子上蓋濕布餳發20分鐘 。
16.鍋內加足量的水，放好篦子鋪好打濕的屜布，逐個放入包子生坯，加蓋大火燒開轉小火蒸15分鐘即可 。
小貼士：1、生的茴香一定要燙軟再入餡，這樣口感比較好 。
2、二次餳發一定要到位，這也是成品松軟的關鍵點之一 。
3、關火后3分鐘再開蓋取出包子 。

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