湖北省人民醫院消化科副教授沈磊提醒，隔夜蔬菜經過長時間鹽漬，亞硝酸鹽含量進一步增加，表面鹽分會變成亞硝酸鹽，易使人中毒 。剩余米面等淀粉類食品易被葡萄球菌污染，且這種細菌的毒素在高溫加熱下也不易分解，也最好不要食用 。
沈磊說，如果剩飯剩菜舍不得倒掉，應將其放在通風、陰涼的地方，待溫度降至室溫時放入冰箱冷藏 。冰箱內溫度只能抑制微生物的繁殖，而不能徹底殺滅它們，因此保存時間以不隔餐為宜，最好不食用隔夜食物 。
【提防因小失大：慎食隔夜菜（營養常識）】沈磊提醒，剩飯剩菜食用須徹底加熱，因為低溫加熱反而會使食物內微生物增加 。但加熱又會造成食物營養成分流失，且溫度越高，次數越多，營養物質流失越多，因此長期吃剩飯剩菜還易造成營養不良 。另外，剩飯重新加熱后再吃難以消化，消化功能減退的老人，嬰幼兒或體弱多病者及患有胃腸疾病的人，要少吃或最好不吃變冷后重新加熱的米飯 。
推薦閱讀
- 慎食儲存時間過長的大蒜（蔬菜食療）
- 蘋果等7類水果秋季要慎食（水果食療）
- 回顧北京地鐵防扒攻略圖 3種作案手法需提防
- 裝修陷阱多多，最要提防“打悶包”
- 三類人慎食巧克力！（營養常識）
- 勸君慎食烤山芋（五谷食療）
- 過敏體質的孩子應慎食熱帶水果（水果食療）
- 反季水果易致性早熟 孩子謹慎食用（水果食療）
- 孕婦禁忌的水果 孕婦謹慎食用的水果有哪些
- 女性年過30需提防四種婦科疾病