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白扁豆的食用方法_白扁豆的吃法和功效？

本品為豆科植物扁豆的干燥成熟種子.秋、冬二季采收成熟果實,曬干,取出種子,再曬干供藥用.主產于湖南、安徽、河南等地.《名醫別錄》記載"主和中,下氣"《本草圖經》記載"主行風氣,女子帶下,兼殺一切草木及酒毒,亦解河豚毒."
【性狀及選購】本品呈扁橢圓形或扁卵圓形,長8~13毫米,寬6~9毫米,厚約7毫米.表面淡黃白色或淡黃色,平滑,略有光澤,一側邊緣有隆起的白色眉狀種阜.質堅硬.種皮薄而脆,子葉2,肥厚,黃白色.氣微,味淡,嚼之有豆腥氣.
以粒大飽滿、色白干燥、無雜質者為佳
【貯存常識】置干燥處,防蛀.
【性味功效】味甘、淡,性平.歸脾、胃經.健脾,化濕,消暑.
【化學成分】本品主要含蛋白質、維生素B、維生素C、胡蘿卜素等尚含植物凝集素、植物鈣鎂、水蘇糖、麥芽糖等.
【藥理作用】本品具有抗菌、抗病毒作用,增強免疫功能作用,有一定抗腫瘤活性.
【臨床應用】主治脾虛生濕,食少便溏,白帶過多,暑濕吐瀉,煩渴胸悶.
(1)用于脾虛濕盛、運化失常之食少便溏或泄瀉,及脾虛而濕濁下注之白帶過多等.
本品甘微溫,補脾不膩,除濕不燥,為健脾化濕之良藥.
(2)用于暑濕吐瀉.本品有健脾化濕,和中消暑之效.可單用本品水煎服,治暑濕吐瀉;也可配香薷、厚樸等解暑除濕藥同用.
(3)用于食物中毒.如中酒毒、河豚魚毒及某些藥毒所引起的嘔吐或吐瀉并作,有解毒和緩和嘔吐的作用.可單用鮮品研水絞汁服,亦可研末或水煎服.
現代臨床報道有用于治療小兒消化不良、慢性腹瀉等疾患.
【用法用量】煎服,10~30克.健脾止瀉宜炒用;消暑解毒宜生用.
【應用注意】扁豆內含毒性蛋白,生用有毒加熱后毒性大大減弱.故生用研末服宜慎.
【單驗方】
(1)夏季暑濕痢,腹痛、里急后重扁豆花15~18克,煎雞蛋吃.
【白扁豆的食用方法_白扁豆的吃法和功效？】(2)急性腸胃炎,上吐下瀉炒白扁豆研粉,溫水送服,每次服12克,每日3~4次.
(3)中暑發熱,煩躁口渴,小便不利白扁豆30~60克,煮湯,冷后分2次飲.
(4)小兒疳積癥白扁豆60克,雞內金30克黑芝麻20克,糯米20克,分別炒焦,共研細末,每次5克,調入糖鹽水成糊狀,每日服2~3次.
(5)中暑綠豆100克,黃豆、白扁豆各30克將3種豆加水煮爛后,取濃汁加入白糖或其他調料飲用.
(6)慢性腹瀉白扁豆、山藥、蓮子、芡實肉豆蔻各等份,磨成細粉,每次30~60克,加白糖煮熟食之.
(7)鵝口瘡玫瑰花6克,生姜2片,白扁豆6克,用水煎服,每日1~2次(8)失眠芡實、薏苡仁、白扁豆、蓮子肉、山藥、紅棗、桂圓、百合各6克,大米150克.先將各藥煎煮40分鐘,再加入大米繼續煮爛成粥.分頓調糖食用,連吃數日(9)高血壓癥山楂30克,白扁豆30克,紅糖50克.山楂、扁豆同燉酥,調入紅糖服食.每日1劑,連食3~4周.
(10)痢疾芡實15克,黨參12克,白術9克,白扁豆12克,山藥12克,薏苡仁11克,水煎服.每日1劑.
(11)感冒香薷10克,厚樸5克,白扁豆5克,將香、厚樸剪碎,白扁豆炒黃搗碎,放人保溫杯中,以沸水沖泡,蓋嚴溫浸1小時.
(12)白帶、泄瀉白飯豆100克,白扁豆50克,山藥50克,白糖50克,煮粥食【食用方法及藥膳】
(1)扁豆飲
[原料組成]炒扁豆,黨參,玉竹,山藥,烏梅各等份
[制法]加水適量煎煮,除渣,加入適量白糖飲汁
[服法]飲用
[功用]健脾胃,助消化.
(2)扁豆茶
[原料組成]白扁豆10克,山藥12克,木棉花15克,赤小豆12克.
[制法]以二大碗水煎至大半碗水
[服法]溫服.
[功用]消暑化濕,健脾利水.
(3)扁荷粥I
[原料組成]白扁豆50克,冰糖30克,大米50克,鮮荷葉一小張.
[制法]將白扁豆與大米先煮粥至扁豆黏軟,放冰糖及荷葉,再煮20分鐘即可.
[服法]早、晚服食.
[功用]清暑清熱,和胃厚腸,止泄瀉.
(4)扁荷粥Ⅱ
[原料組成]白扁豆250克,人參6克(切細片).
[制法]用水煎煮,下米為粥.
[服法]空腹服.
[功用]益精補肺.適用于久瀉不止,吐瀉交作,健脾止瀉,脾胃虛.
(5)扁豆粥Ⅲ
[原料組成]白扁豆60克,粳米100克.
[制法]煮粥(扁豆去皮).
[服法]早晚代粥服.
[功用]和中補五臟,兼消暑除濕解毒久服發不白.適用于泄瀉,暑濕.
(6)扁豆小米粥
[原料組成]白扁豆60克,小米80克,粳米100克.
[制法]煮至豆爛,米開花即成.
[服法]早晚吃粥
[功用]清熱解毒,健脾養胃,止瀉.適用于脾胃虛弱,食少嘔逆,慢性久瀉,夏季煩渴.
(7)扁豆西瓜粥
[原料組成]炒白扁豆60克,西瓜瓤250克,粳米100克
[制法]西瓜切小塊,去籽.粳米與扁豆共煮粥至米開花、扁豆爛時放入西瓜瓤即成.
[服法]早晚吃粥.
[功用]健脾養胃、清熱止瀉.適用于脾胃虛弱,食少嘔逆,慢性久瀉,夏季煩渴等.
(8)扁豆白菜粥
[原料組成]炒白扁豆60克,白菜500克,粳米100克蔥花,鹽,麻油,味精少許.
[制法]白菜洗凈切絲.熱鍋內放油,放入蔥花、炒出香味,放入白菜絲,炒至八成熟備用.扁豆、粳米煮成粥,放入白菜、鹽,至米開花、扁豆爛時,放味精、麻油調味即成.
[服法]早晚吃粥.
[功用]健脾養目.適用于脾胃虛弱,夏季煩渴,食少嘔逆,慢性久瀉.
(9)扁豆香藿銀花湯
[原料組成]扁豆30克,藿香15克,金銀花15克,白糖適量.
[制法]前3味加水同煮,去渣取汁,調入白糖即成.
[服法]代茶頻飲
[功用]解暑和中,通利水濕,清熱解毒,疏散風熱,健脾.適用于夏季風熱型感冒.
(10)扁豆藿香荷葉湯
[原料組成]白扁豆15克,藿香10克,荷葉10克,白糖適量.
[制法]共煎兩次取汁,加白糖調味.
[服法]每日2次.
[功用]消暑化濕,助胃消食.適用于暑濕困脾,脾虛納,食欲不振.
附:白扁豆花
白扁豆花為扁豆的花朵.多于夏、秋二季花未完全開放時采收.采摘后,揀凈雜質,曬干或陰干即可.花扁平似蝦形,黃白色.花瓣5片,其中兩瓣合抱,彎曲呈鐮刀形雄蕊10枚,上端呈須狀,下端多聯合成筒狀.里面有一黃綠色柱狀子房,子房與花柱呈直角狀彎曲,沿內側密被白色長柔毛.柱頭頭狀,疏生白色短毛花身下部附有綠褐色鐘狀質粗的花萼,其邊緣有數裂口,不甚明顯.體輕.無臭,味淡.
以身干、整朵、潔凈,無雜質、未完全開放者為佳.
本品性味甘、淡,平.功能消暑化濕,對痢疾桿菌有抑制作用主治暑濕泄瀉,帶下,細菌性痢疾.煎服或研末服,用量5~10克.
以下是白扁豆花的食療或藥膳.
(1)扁豆花餛飩
[原料組成]白扁豆花、豬肉各100克,胡椒7粒,面粉150克,調味品適量.
[制法]選取白扁豆花正開者,洗凈,以沸水燙過.豬肉剁成肉泥,胡椒油炸后研末,加醬油、味精、食鹽適量作餡.將燙扁豆花的沸水晾涼和面,搟好面皮,放餡包成小餛噸,煮熟食之.
[服法]隨量食之.
[功用]溫中健脾,利濕化濁.適用于脾虛濕盛所致的水腫、尿少及暑濕癥.
(2)扁豆花煎鴨蛋
[原料組成]白扁豆花40朵,鴨蛋2個,鹽少許.
[制法]將白扁豆花洗凈,打入鴨蛋,加少許鹽攪勻,油鍋內用麻油適量煎熟即可[服法]早、晚分食,連服2~3天.
[功用]清熱利濕,健脾止帶.適用于老年性陰道炎證屬濕熱下注者.
(3)扁豆花粥
[原料組成]干扁豆花10~15克,粳米100克.
[制法]采取未完全開放的扁豆花曬干.先用粳米加水適量煮粥,加入扁豆花后改用慢火.亦可將扁豆花研粉調入,或用鮮扁豆花25克煮粥.
[服法]每日2次,早、晚餐食用.
[功用]健脾利濕止瀉.適用于脾虛濕盛的腹瀉者.

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