怎么做醇奶吐司好吃?學(xué)做醇奶吐司需要哪些食材?為您提供醇奶吐司的家常做法大全,只要按照?qǐng)D文步驟,菜鳥(niǎo)都能做出美味醇奶吐司!
這款醇奶吐司是妃娟的又一精品，北海道吐司的姐妹 。在傳承了北海道吐司高奶油、高牛奶的基礎(chǔ)上，其最大的特點(diǎn)是沒(méi)有黃油 。我選擇做它的原因有三，按照主次順序依次是：（1）黃油用光了，想做別的也做不了……囧；（2）想試一試靠純手工揉面做吐司是否能夠成功；（3）消耗消耗還沒(méi)用光的淡奶油 。
方法采用的還是100%中種法 。第一天晚上和中種，發(fā)酵至2倍大之后，冰箱冷藏18小時(shí) 。第二天活主面團(tuán)，手工揉面共用了大約半個(gè)小時(shí)出了完全階段的膜 。自我感覺(jué)還是挺欣慰的，最起碼廚師機(jī)的4000多大洋可以暫時(shí)先省一省了，等我的草長(zhǎng)到不除不行的時(shí)候再說(shuō)吧 。
烤制的時(shí)候有個(gè)峰頂被我不小心碰到，扁了一小塊 。吐司出爐后，應(yīng)該側(cè)面放在烤網(wǎng)上晾涼 。可是，我總覺(jué)得烤網(wǎng)壓出的痕跡會(huì)影響金波的花紋，所以就固執(zhí)的還是直立在烤網(wǎng)上晾涼 。這樣難免側(cè)面會(huì)有點(diǎn)縮腰 。就那么一點(diǎn)點(diǎn)，我只當(dāng)沒(méi)看到處理了 。
這次的組織切面切得還算不錯(cuò) 。現(xiàn)在明白了，我以前切的不好是因?yàn)樘募绷耍姘€沒(méi)涼透的時(shí)候就開(kāi)始切 。沒(méi)涼透的時(shí)候，面包內(nèi)心是稍微有些濕粘的，所以切出來(lái)的切面會(huì)有毛糙的感覺(jué) 。以前我把原因都?xì)w結(jié)到那把贈(zèng)送的面包刀上了，可憐的刀 。
材料：
中種面團(tuán)：金像高筋面粉250克，蛋白19克，綿白糖6克，鮮牛奶75克，歐登堡動(dòng)物性淡奶油100克，安琪金裝耐高糖即溶酵母1小勺
主面團(tuán)：蛋白16克，綿白糖32克，鹽3克，酵母1/2小勺
用具：
三能金波450g吐司模（SN2054）
成品：
450g吐司1個(gè)
步驟：
1.將中種面團(tuán)材料中所有粉類材料混合 。注意，鹽和酵母要分開(kāi)兩邊 。在面粉堆中挖個(gè)洞，倒入中種面團(tuán)材料中的液體材料 。
2.用刮刀將粉類和液體類材料攪拌成絮狀 。
3.用手將面和成團(tuán) 。
4.發(fā)酵至體積為原來(lái)的2倍后，放入冰箱冷藏18小時(shí) 。
5.取出冷藏后的面團(tuán)，面團(tuán)表面皺縮，體積看起來(lái)沒(méi)什么變化 。
6.烤箱低溫（28-35度）回暖2小時(shí)后，面團(tuán)體積略有增大 。
7.將中種面團(tuán)撕成小塊，與主面團(tuán)中的材料混合 。
8.用筷子迅速攪拌，面團(tuán)開(kāi)始會(huì)很粘，粘在盆底，慢慢就會(huì)變得不那么濕粘 。
9. 面團(tuán)稍微不粘手的時(shí)候，改成手工揉面 。
10.揉面的同時(shí)配合摔打的動(dòng)作，直至出現(xiàn)做吐司所需的完全階段，即大片不易破裂的手套狀薄膜 。
11.將面團(tuán)團(tuán)圓，蓋上保鮮膜，延續(xù)發(fā)酵30分鐘 。
12.30分鐘后，面團(tuán)體積略有增大 。
13.取出面團(tuán)，排氣稱重，均勻分成三等分，滾圓 。取一個(gè)面團(tuán)，將面團(tuán)按扁，搟成橢圓形 。
14.翻面后，從上向下卷起，捏緊收口處 。
15.將三個(gè)卷都卷好，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘 。
16.取一個(gè)面卷，按扁，搟成長(zhǎng)條形 。
17.翻面后，從上向下卷起，再次卷成面卷，捏緊收口處 。
18.將三個(gè)面卷放入吐司模中 。
19.二次發(fā)酵至模具的九分滿，表面刷蛋液 。
20. 烤箱190度預(yù)熱，以上火180度、下火190度，底層，烘烤30分鐘 。當(dāng)表面上色達(dá)到所需顏色時(shí)，及時(shí)加蓋錫紙（右側(cè)峰頂被我不小心碰扁了） 。出爐后立即脫模晾涼至室溫后，以保鮮袋密封保存 。
經(jīng)驗(yàn)：
1.手工揉面的時(shí)候，配合摔面團(tuán)的動(dòng)作好像出膜會(huì)更快些 。
【醇奶吐司的做法（家常菜）】2.100%中種法的步驟看似麻煩，用時(shí)較長(zhǎng)，但是分散在兩天里，每天實(shí)際的操作其實(shí)并不很多，所以很適合上班族 。而且中種法做出來(lái)的面包口味絕對(duì)比直接法要好很多很多，所以很值得一做 。
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