開州十大美食 開州十大美食有哪些
#mui-player img {max-width: 100%;}【開州十大美食 開州十大美食有哪些】
1、蘿卜絲粑：將鮮嫩紅蘿卜切成細(xì)絲，拌好辣椒、花椒、胡椒粉及鹽巴味精等調(diào)料，裹上面粉糊，用特制的折式鐵勺盛著，放進(jìn)油鍋炸至面黃起殼，外焦內(nèi)嫩，香綿可口 。
2、連渣鬧兒：原是秋天嘗新之時，將新產(chǎn)的黃豆泡脹磨漿，連渣帶漿煮熟，放上鹽巴調(diào)料，再加南瓜藤尖即成 。這種農(nóng)家普通食物，營養(yǎng)豐富，可口飽腹 。也有人將花生或花生加黃豆磨細(xì)煮熟與米粥混合做成快餐，賣與路人為食 。滿街吆喝“花生連渣鬧兒”，成為縣城的街巷一景 。
3、麻花與雞腦殼：主料為面粉 。麻花在開縣有悠久的歷史，縣城有一家“向麻花”是百年老店 。麻花除小吃外還是一種佐酒好菜 。雞腦殼，又稱面雞頭、面疙瘩、油炸果兒 。用兩根竹筷，挽下雞蛋大小一團(tuán)濕面，在平底油鍋中一炸一翻一按，即成了狀似禮帽的食品 。干吃、泡吃均可，尤以海帶湯撒蔥花泡著吃為妙 。
4、湯圓與歡喜團(tuán)：中國人過年都吃湯圓（元宵），開縣除了以甜餡為主的各類風(fēng)味湯圓外，有特色的是肉湯圓、菜湯圓 。這些湯圓分別以榨菜粒、肉末為餡，尤以肥瘦兼有的臘肉粒餡為佳 。若用湯圓面搓成圓球或長條下鍋油炸，外裹紅糖，是大街小巷熱賣的小吃佳品，人稱“歡喜團(tuán)” 。
5、烘洋芋與烤紅苕：烘（音“孔”）洋芋本是農(nóng)家主食，開縣北部山區(qū)農(nóng)戶用豬油烘洋芋成為一道佳肴 。近年來，縣城用菜籽油烘洋芋，辣麻香鮮，攤點生意出奇的好 。烘洋芋香、黃、面，色香味全，勾人垂涎 。烤紅苕原是農(nóng)家用火塘紅灰烤熟紅苕 。縣城則用大鐵桶做成炕桶，貼桶壁炕烤，沿街叫賣，受人喜歡 。
6、涼面、涼粉、涼蝦：開縣人的消夏食品，人稱“三涼” 。涼面是將加有少量燒堿的面條氽熟，抹油散開，攤涼即成 。除配海椒、花椒、胡椒調(diào)料外，佐以山胡椒、蒜泥姜末，味以麻辣略甜為要 。涼粉是用豌豆淀粉加少量明礬做成熟食粉坨，劃成指頭粗細(xì)小條或用小圓孔刮刀刮成長條，味以酸辣為佳 。涼蝦用糯米漿煮熟，用漏瓢滴成蝌蚪狀即可，清洌甘甜可口 。
7、水煎包子與蒸餃：開縣的大肉包子、小籠包子都很有名 。近年來時興水煎包子、餃子，皮脆餡嫩，味極鮮美 。開縣的蒸餃，熱騰騰的，白生生的，近乎半透明，香味撲鼻 。月牙邊，半月形，一籠十個，是一直熱著的，就著稀飯或海帶湯吃，特別頂飽 。餡有三味，韭菜雞蛋，純?nèi)夂团疵?。最好吃的是糯米珍珠餃，香鮮細(xì)膩，滿口余香，軟糯晶瑩 。
8、血粑：縣北農(nóng)村在過年殺豬時，總會把豬血留下來，一部分做血旺，一部分就做成血粑 。把糯米和大米按合適的比例打成米面，和以適量的豬血，再加入生姜、大蒜、花椒、鹽等佐料，調(diào)和均勻之后，用芭蕉葉將其裹成腰子形狀放入鍋中蒸熟，即成血粑，食用時用蒸、烤、炒均可 。
9、霉豆卷與霉豆渣：霉豆卷是開縣鐵橋鎮(zhèn)的特產(chǎn) 。將豆?jié){表面的豆油皮揭起，裹成小卷兒壓扁，切成２～３寸長一節(jié)，七八節(jié)為一板，放在小小的篾笆折上，在溫度適宜的柜子里，像霉豆豉一樣讓其發(fā)酵發(fā)霉 。其霉為毛茸茸的乳白色 。吃時用文火油煎，可以干吃佐酒，也可加湯加菜下飯 。如今已成為饋贈遠(yuǎn)方親友的禮品 。
10、神“豆腐”：農(nóng)家常用一種樹葉（斑鳩葉）來制作成“豆腐”，稱作神豆腐或觀音豆腐 。傳說是觀音菩薩在災(zāi)荒之年點化窮人用這種樹葉制作豆腐充饑度荒的 。能采葉制作神豆腐的小樹是一種灌木，屬馬鞭草科植物，俗稱“斑鳩柞”，雜生于溝邊地旁的灌木荊棘叢中 。其干如荊條，質(zhì)脆而易折；枝椏互生，甚有規(guī)律；葉呈心形，碧綠細(xì)嫩 。其作法：將斑鳩葉洗凈，揉成糊漿，過濾后點入澄清了的適量草木灰水?dāng)噭颍蹋闵衿娴刈兂闪艘慌桀潛u搖、綠幽幽的“豆腐” 。蘸著蒜泥、辣椒和其它佐料的蘸水吃，晶瑩細(xì)嫩、清香可口 。
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