發(fā)酵面包的發(fā)明是一個“意外之喜” 。根據(jù)古埃及的傳說 ， 在大約4600年前 ， 一位專門為主人烤制面包的奴隸由于太過勞累 ， 在面包還未開始燒烤之前就沉沉睡去 ， 未加炭火的烤爐也慢慢熄滅 。奴隸第二天醒來 ， 本以為闖下了彌天大禍 ， 卻發(fā)現(xiàn)昨晚未經(jīng)燒烤的生面餅膨大了一倍之多 。奴隸靈機(jī)一動 ， 將已經(jīng)發(fā)酵膨脹的面餅放入烤爐烤熟 ， 發(fā)現(xiàn)烤出來的產(chǎn)物又松又軟 ， 口感極佳 。據(jù)傳 ， 這位奴隸就是發(fā)酵面包的發(fā)明者 ， 他本人也成了埃及炙手可熱的職業(yè)面包師 。這一傳說的真實(shí)性或許有待證實(shí) ， 但在古埃及法老拉美西斯三室墳?zāi)股系谋诋嬛?nbsp;， 的確展示了面包制作的全過程 ， 其中就包括發(fā)酵技術(shù)的運(yùn)用 。
到了古典時代 ， 希臘羅馬人不僅學(xué)會利用啤酒或葡萄酒對面包進(jìn)行發(fā)酵 ， 還發(fā)明了面團(tuán)攪拌機(jī)和水磨機(jī) ， 使得面包制造進(jìn)入了“機(jī)械化時代” 。不僅如此 ， 在龐貝古城 ， 考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)了許多屋內(nèi)有一截土坑灶臺的房間 ， 這些灶坑中大多殘留有制作面包的碎屑 ， 保存下來的“菜單”也證明 ， 面包在2000年前就開始在龐貝古城這類“快餐店”中售賣 ， 十分受歡迎 。希臘羅馬人對面包的喜愛隨著西方文明的發(fā)展不斷得以傳承 。
中世紀(jì)之后 ， 隨著面包的普及 ， 也出現(xiàn)了不少使用面包的“旁門左道” 。例如 ， 有文獻(xiàn)記載 ， 中世紀(jì)歐洲 ， 家有余糧的家庭會拿出一塊大約15x10cm的陳舊面包（因水分蒸發(fā)而干硬）當(dāng)盛放食物的餐具 。
這也很好理解：彼時木質(zhì)餐盤還未普及 ， 瓷質(zhì)餐盤更是東方的奢侈品 ， 用硬面包做餐盤不僅實(shí)用 ， 還可以在就餐時吸收湯汁 ， 當(dāng)作主食隨飯吃掉 ， 有一種“邊吃飯邊吃碗”的奇趣 。
不唯如此 ， 我們在西方中世紀(jì)的電影中頻見書桌上并置鉛筆與面包的場景 ， 很多中國人都容易將面包理解為寫字時使用的零食 ， 但它真正的功能其實(shí)是——“面包擦”：當(dāng)時橡皮擦尚未發(fā)明 ， 人們一旦用鉛筆寫了錯字 ， 都會用面包將錯字擦去 。這樣做雖然會留下一紙的面包渣 ， 但由于面包容易獲取且擦得干凈 ， 也不失為一種選擇 。
與中國人對饅頭的選擇相同 ， 西方人對面包的選擇也同樣是因地制宜的結(jié)果：一方面 ， 廣泛種植的高筋小麥為面包的制造提供了絕佳的原料；另一方面 ， 烤制的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣也是面包制造的必要條件 。
說了這么多 ， 以饅頭、餃子、面條為代表的東方面食 ， 與以各種花式面包為代表的西方面食 ， 你更愛哪一種呢？歡迎評論分享 。
參考文獻(xiàn)：
王仁湘：《品味中國味無味餐桌上的歷史風(fēng)景》
斯科特·卡特勒·舍勒：《面包：膨脹的激情與沖突》
楊益、趙嫣：《諸葛亮全傳》
維舟：《中國人為何和面包錯過了兩千年》
沙鷗科報：《世界上最早的面包》
面包稻草人：《面包發(fā)展史：解析面包文化起源》
科學(xué)松鼠會：《你做的面包像饅頭嗎?》
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