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小麥|同樣是小麥，為何在西方制成面包，在中國(guó)制成饅頭？( 二 )

小麥


與依賴于烤制的面包不同 ， 饅頭的制作依賴于蒸煮；巧合的是 ， 自史前時(shí)代以來 ， 中國(guó)大陸就有長(zhǎng)時(shí)間蒸煮食物的傳統(tǒng) 。這是因?yàn)?nbsp;， 蒸煮的食物制作方式依賴陶器 ， 而早在大約2萬年前 ， 今天的中國(guó)江西地區(qū)就出現(xiàn)了全世界最早的陶器 。
相較于西方大多數(shù)地區(qū) ， 我國(guó)的“陶器科技”領(lǐng)先了一萬多年 。“無他 ， 唯手熟爾” ， 在這多出來的萬年使用陶器的過程中 ， 中國(guó)古人慢慢領(lǐng)悟了使用陶器蒸煮食物的技能 。有傳說認(rèn)為 ， “黃帝始蒸谷為飯 ， 烹谷為粥” ， 可見在遙遠(yuǎn)的傳說時(shí)代 ， 中國(guó)古人就掌握了蒸煮的技法 ， 有著成熟的蒸煮經(jīng)驗(yàn) 。
隨著人們對(duì)蒸煮食物依賴的不斷增加 ， 史前的中國(guó)古人還發(fā)明了一種特殊的陶器——甑 ， 專門用以蒸煮食物 。這種陶器的形狀較為特殊 ， 底部有鏤空的孔 ， 在底部放置食物 ， 并在底下放上一口較大的鍋 ， 先在鍋中盛水 ， 然后在鍋下燒火 ， 可利用蒸汽將食物蒸熟 。
千萬別小看這小小的甑：它可算是貨真價(jià)實(shí)的史前“黑科技” ， 帶領(lǐng)中國(guó)古人提前進(jìn)入了“蒸汽時(shí)代” 。有了甑提供的蒸汽 ， 中國(guó)古人可以將水稻做成香噴噴的大米飯 ， 將小麥做成熱騰騰的大饅頭 。由于西方并沒有發(fā)現(xiàn)甑一樣的陶器 ， 這一簡(jiǎn)單的發(fā)明便成了史前東方人的獨(dú)創(chuàng) ， 使得蒸法成為徹頭徹尾的“東方特色” 。既然蒸法是徹底的中華古早飲食之道 ， 那么以蒸法制作面食 ， 將面粉加工為饅頭就十分自然了：這也難怪 ， 沒有掌握蒸法的西方人不會(huì)制作饅頭了 。
縱觀今天國(guó)人熱愛的各種食物 ， 無論是饅頭、包子、餃子、餛飩還是湯圓 ， 乃至大受歡迎的火鍋和麻辣燙 ， 基本上都是蒸煮制作的產(chǎn)物 ， 鮮有烤熟的 。飲食習(xí)慣一旦形成就極為保守 ， 更遑論中國(guó)人綿延上萬年以蒸煮為主的飲食習(xí)慣了 。
通過以上梳理可見 ， 雖然產(chǎn)品的原料小麥?zhǔn)遣皝砥?nbsp;， 中國(guó)人卻將它做成了饅頭 ， 這既有原料種類的原因 ， 更有飲食習(xí)慣的原因 。
愛情還是面包 ， 這是一個(gè)問題
【小麥|同樣是小麥，為何在西方制成面包，在中國(guó)制成饅頭？】盡管中國(guó)人自古就對(duì)饅頭“愛得深沉” ， 但我們也不是完全對(duì)面包“敬而遠(yuǎn)之” 。例如 ， 在我國(guó)新疆吐魯番洋海墓地的考古發(fā)掘中 ， 考古學(xué)家就發(fā)現(xiàn)了3000年前的面包殘留 。
不僅如此 ， 前段時(shí)間頗為火熱的電視劇《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》里提到 ， 唐代的胡餅（燒烤制成的小麥面餅）也是唐代人民喜聞樂見的小吃 。
不過 ， 中國(guó)人多把這些烤制的食物當(dāng)作小吃 ， 或節(jié)令限定 ， 而非主食 。
而西方人不僅把面包當(dāng)主食 ， 其熱愛程度也是相當(dāng)狂熱 。英語中存在類似“養(yǎng)家糊口者”（Breadwinner ， 賺取面包的人）和“奪人飯碗”（Take the bread out of his mouth ， 將面包從他人口中取出）的表達(dá) ， 實(shí)際上已經(jīng)把面包等同于一切生計(jì)（Livelihood） 。例如 ， 西方人的經(jīng)典之問“要愛情還是要面包”（love or bread）就把面包作為物質(zhì)追求的象征 ， 放在了與精神追求的象征——愛情一般的地位上 ， 西方人對(duì)面包的“抬愛” ， 可見一斑 。
西方人食用面包的歷史有3萬年之久 。截至目前 ， 人類歷史上的第一個(gè)面包發(fā)現(xiàn)于約旦東北部的Shubayqa遺址 ， 考古學(xué)家在這里一共發(fā)現(xiàn)了24個(gè)烤制面包的壁爐 ， 里面有大量的面包殘留 。
小麥|同樣是小麥，為何在西方制成面包，在中國(guó)制成饅頭？
文章圖片

埃及壁畫中的面包制作過程
3萬年前的人類還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒能掌握栽培種植小麥的技術(shù) ， 卻似乎已經(jīng)在制作面包上駕輕就熟 ， 雖然這些面包都是未經(jīng)發(fā)酵的產(chǎn)物 。之后 ， 烤制面包的技術(shù)從3萬年前的約旦河谷流傳至5000年前的古埃及地區(qū) ， 這時(shí) ， 人類已經(jīng)掌握了小麥栽培的技術(shù) ， 泛濫的尼羅河水使得古埃及的土地變得十分肥沃 ， 非常適應(yīng)小麥的種植 。小麥農(nóng)業(yè)的成熟使得面包開始逐漸成為埃及人的主食 ， 埃及人甚至將面包當(dāng)成生命的起源 。

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