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虛證補(bǔ)益藥膳大全

【五香兔肉】
主要原料：兔肉(或野兔肉)1000克 ， 清湯2000克 ， 醬油15克 ， 蔥段20克 ， 姜片10克 ， 料酒25克 ， 香油15克 ， 植物油750克(耗油75克) ， 精鹽、花椒、大料、桂皮、白糖、味精適量 。
制作方法：將兔肉洗凈 ， 切成4塊 ， 鹽、蔥、姜、大料、花椒、桂皮用少量水熬成五香水 ， 倒入兔肉腌一晚上 ， 下鍋前用紅醬油拌勻 。鍋加油 ， 用武火燒至冒白煙 ， 下兔肉炸至金黃色時撈起 。再用砂鍋加兔肉和清湯浸過免肉 ， 加入紅醬油、糖、鹽、大料、花椒、蔥、姜、酒 ， 先置武火上 ， 煮沸后置文火燉約1小時 ， 加入味精 ， 置中火收湯 ， 淋少量香油 ， 起鍋切小塊裝盤即成 。
效用說明：凡因久病體虛、瘦弱乏力、氣怯食少、消謁者 ， 皆可食用 。
【燒鹿筋】
主要原料：鮮鹿蹄筋4條 ， 干貝20克 ， 大海米20克 ， 水發(fā)香菇75克 ， 母雞1000克 ， 火腿200克 ， 豬肉1000克 ， 玉蘭片50克 ， 油菜心2棵 ， 清湯1200克 ， 料酒25克 ， 水淀粉15克 ， 雞油15克 ， 精鹽、味精適量 。
制作方法：用開水將鹿筋氽兩遍 ， 然后放入鍋內(nèi) ， 加入清湯1000克 ， 干貝、大海米、香菇50克 ， 母雞、火腿150克 ， 豬肉上火燜爛為止 ， 撈出晾涼 ， 切成長6厘米、寬1厘米的長條待用 。炒勺置于火上 ， 注入清湯200克 ， 燒開后加入油菜心、香菇25克 ， 玉蘭片、火腿50克 ， 味精、料酒、水淀粉、鹽少許 ， 勾成濃汁 。將鹿筋條片放入汁內(nèi) ， 開鍋后淋入雞油出勺即成 。
效用說明：強(qiáng)壯筋骨 ， 補(bǔ)精益血 。適宜于勞損、腳轉(zhuǎn)筋、風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、手足無力、畏寒等癥 。
【烤鹿方肉】
主要原料：帶骨梅花鹿硬肋肉2000克 ， 茵陳酒50克 ， 蔥25克 ， 姜10克 ， 醬油100克 ， 花椒油10克 ， 香油20克 ， 鹽20克 ， 花椒10克 ， 香醋100克 ， 蒜泥25克 。
制作方法：鍋中放入500克清水 ， 加入花椒、蔥、姜 ， 燒開熬10分鐘 ， 離火晾涼 ， 用細(xì)籮濾出花椒、蔥、姜 ， 留花椒水備用 。在涼透的花椒水內(nèi)加茵陳酒 ， 放入鹿方肉 ， 約腌4小時 ， 用手搓幾遍 ， 將鹿方肉平放案上 ， 用兩根鐵扦子垂直貼肋管插入 ， 掛在陰涼通風(fēng)處 ， 吹干表面水分 。用8塊新磚碼成33厘米寬、80厘米長的火槽 ， 槽內(nèi)放5公斤木炭點(diǎn)燃 ， 讓炭充分燃燒 ， 手握鐵扦 ， 將鹿方肉移至炭火上烘烤 ， 不斷翻動 ， 將鹿方肉兩面烤成棗紅色 ， 用扦子扎沒有血水時即好 ， 離火刷上香油 ， 把烤好的鹿肉順肋骨切成數(shù)塊 ， 每塊橫刀剁成兩半 ， 碼在大盤中 。將蒜泥放在碗內(nèi)加入醬油、花椒油、香醋和香油 ， 分兩碗盛 ， 花椒鹽分兩碟裝 ， 隨烤鹿肉一同上桌 。
效用說明：凡久病虛弱、氣短瘦弱、倦怠乏力、食欲不振及產(chǎn)后乳汁不下者 ， 皆可作為補(bǔ)益食療 。對腎虛腎寒、腰膝無力、陽痿遺精、頭暈耳鳴等癥 ， 也有較好的效果 。
【滑餾鹿里脊】
主要原料：鹿里脊400克 ， 清湯150克 ， 荸薺6個 ， 豌豆苗6—7棵 ， 精鹽5克 ， 料酒10克 ， 雞蛋清2個 ， 濕淀粉25克 ， 雞油15克 ， 植物油750克(耗油75克) ， 味精適量 。
制作方法：將鹿里脊頂?shù)肚谐杀∑?nbsp;， 用涼水洗凈數(shù)遍后 ， 用干布擠干 ， 放入碗內(nèi) ， 加入濕淀粉15克 ， 蛋清、味精、料酒6克、鹽少許 ， 將里脊片漿一下 ， 另將荸薺切成圓片 。鍋中加入植物油750克 ， 待油溫后 ， 漿好的里脊片下入油鍋滑開、滑透 ， 倒入漏勺控油 。另用一炒勺 ， 加入清湯、味精、料酒5克 ， 濕淀粉10克 ， 鹽少許 ， 勾成黃汁 ， 將滑好的鹿里脊片和荸薺片一同下入汁內(nèi)翻勺 ， 隨即撒上豌豆苗 ， 淋上雞油 ， 出勺即成 。

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