虛證補益藥膳大全( 三 )
效用說明：補肝腎 ， 益精血 ， 溫中益氣 。適宜于諸虛勞損所致的食少、乏力、自汗眩暈、失眠、腰痛、遺精、陽痿等癥 。
【砂鍋人參雞】
主要原料：嫩母雞1只(約重1250克) ， 人參3克 ， 奶湯1500克 ， 豬油75克 ， 蔥段20克 ， 姜塊10克 ， 精鹽、料酒、味精適量 。
制作方法：將人參用清水洗凈 ， 切成精裝薄片 ， 母雞去凈內(nèi)臟 ， 剁去雞爪 ， 放燒開水鍋中氽透 ， 撈出控去水分 。鍋中放入豬抽燒熱 ， 投入蔥、姜(拍松)煸出香味 ， 烹人料酒 ， 加入奶湯、精鹽、味精 。湯開翻幾次 ， 揀出蔥、姜 ， 倒燒砂鍋內(nèi) ， 再把母雞放入鍋內(nèi) ， 用小火燉至肉爛 ， 撇去浮油 ， 蓋上鍋蓋即成 。
效用說明：適宜于勞傷虛損、食少、泄瀉、消渴、驚悸、健忘、失眠、陽痿、小便頻數(shù)、崩漏帶下、產(chǎn)后乳少、氣血津液不足等癥 。
【栗子燒鴨塊】
主要原料：鴨子1只(約重2000克) ， 栗子200克 ， 雞湯1250克 ， 白糖、料酒各10克 ， 鹽12克 ， 醬油7.5克 ， 雞油50克 ， 淀粉少許 。
制作方法：將鴨子從背部劈開 ， 去大骨洗凈 ， 切成長3厘米的塊 ， 用水氽一下 ， 洗凈血沫 ， 栗子去皮 。將鴨塊放在鍋內(nèi) ， 加雞湯及調(diào)料 ， 用大火煮開后 ， 放小火燜1.5小時 ， 加入栗子 ， 繼續(xù)燜30分鐘 。將燜好的鴨塊放在圓盤里 ， 栗子圍邊 ， 用原湯加淀粉勾成芡汁 ， 淋入雞油 ， 澆在鴨塊和栗子上即成 。
效用說明：適宜于因腎陰虛引起的腰痛、水腫、咳嗽 ， 勞熱骨蒸等癥 。
【酥香鵪鶉】
主要原料：鵪鶉6只 ， 芝麻25克 ， 蛋清2個 ， 醬油10克 ， 精鹽2克 ， 白糖6克 ， 料酒20克 ， 花椒粉0.5克 ， 蔥、姜各10克 ， 淀粉10克 ， 香油20克 ， 熟豬油1000克(耗油75克) 。
制作方法：把鵪鶉除去內(nèi)臟、頭、爪洗凈 ， 每只剝成4塊 ， 用蔥、姜、白糖、醬油、料酒、精鹽拌勻 ， 腌漬約20分鐘 ， 使肉入味 。將蛋清、淀粉調(diào)成糊 ， 把腌好的鵪鶉塊取出 ， 放在蛋糊內(nèi)漿一漿 ， 再加入少許豬油拌勻 。把芝麻下鍋炒香取出 ， 撒在每塊漿好的鵪鶉肉上 。鍋放入豬油 ， 待油溫達六七成熱時 ， 放入鵪鶉炸成金黃色時 ， 倒入漏勺內(nèi) 。用原鍋放入香油 。花椒粉、炸好的鵪鶉塊 ， 翻兩翻取出 ， 裝盤即成 。
【虛證補益藥膳大全】效用說明：增氣力 ， 壯筋骨 。老人和體虛者尤為適宜
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