1. 首頁 > 生活百科 >

酸湯花椒魚怎么做 做這道菜的技巧有什么


1、魚骨用清水清洗干凈 ， 多洗幾遍 ， 一直到洗魚的水變的清澈. 放少許鹽用手抓勻腌制一會 ， 魚片也一樣 ， 用水反復沖洗干凈 ， 直到魚肉有點透明 ， 加入一勺食鹽、少許料酒、適量白胡椒粉、一個蛋清、五克淀粉抓勻 。
【酸湯花椒魚怎么做 做這道菜的技巧有什么】2、把蔥、姜、蒜、酸菜都切一下 ， 準備一點青花椒、干辣椒 ， 鍋里放油燒熱 ， 一塊一塊放入魚骨 ， 煎至兩面發白 。
3、蔥姜蒜花椒炒香以后 ， 再放入酸菜炒出香味 。鍋中加入開水 ， 沸騰以后開始調味 ， 放適量鹽、少許雞粉、白胡椒粉 ， 少許白糖 ， 少許蒸魚豉油 ， 煮至湯白（約十分鐘）期間可以嘗一下魚湯 ， 覺得味道淡了再放鹽 。
4、煮好以后用漏勺把魚骨盛出墊到碗底 ， 用煮魚骨的湯煮魚片 ， 把魚片用筷子夾起一片片的下鍋 ， 等到全部下鍋后開大火煮到魚片變色即可出鍋 ， 時間不要太長魚片容易變老. 魚片易碎 ， 放入湯中的時候用筷子輕輕撥散 ， 不要用力翻炒 ， 魚片煮熟變色即可 ， 用漏勺把煮好的魚片撈出放進碗中 ， 倒入魚湯 。
5、另起鍋燒油 ， 油熱后把干辣椒和青花椒爆香 ， 趁熱澆到碗中即可 。

    推薦閱讀