重慶雞公煲怎么做的，和辣子雞有區(qū)別嗎？ _雞公煲

辣子雞配菜不如雞公煲豐富，汁水沒有雞公煲多

辣子雞主要以辣椒為輔料

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今天跟大家分享雞公煲的做法，真的超級下飯好吃!成品香辣過癮，好吃到舔盤

食材:公雞1只，蒜1頭，大蔥1根，姜5片,青椒2個，胡蘿卜半根，洋蔥1個，芹菜2根，香葉2個,八角2個，干辣椒適量，渝珍雞公煲醬料1袋，黃豆醬2勺，料酒2勺，白胡椒粉1勺，老抽1勺，生抽3勺，糖1勺，水適量

做法:

1. 準備食材，公雞剁成塊清洗掉血水瀝干水分，青椒，洋蔥切小塊，胡蘿卜切片，芹菜切段

2. 鍋中加油，倒入雞肉煸炒，炒到雞肉沒什么水分微焦，盛出備用

3. 鍋留底油，倒入蔥姜蒜干辣椒香葉八角小火炒出香味，倒入雞公煲醬料,加黃豆醬小火炒香，倒入雞肉翻炒均勻，加料酒，老抽，生抽，胡椒粉，糖翻勻，倒入齊平雞肉的清水，大火煮開中小火悶熟雞肉

4. 等湯汁濃郁再倒入洋蔥，胡蘿卜，青椒，芹菜煮5分鐘斷生即可

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用料

雞大腿2只麻辣香鍋底料1包小米辣5個干辣椒5個干花椒15粒八角2個香葉3片姜5片蒜5瓣青椒、紅椒各2個西芹2根洋蔥半個胡蘿卜1根豆瓣醬2勺料酒2勺蠔油2勺生抽2勺老抽2勺十三香2勺冰糖3粒鹽、味精少許香菜、土豆、金針菇、蓮藕、菠菜、青花菜等素菜個人喜好酌情添加

重慶雞公煲的做法

【雞塊腌制】雞腿洗凈切塊(可以不焯水)，加入少許料酒、生抽、姜絲，抓勻腌制十五分鐘(去腥)；

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【準備調(diào)料】麻辣香鍋底料、姜、蒜、小米辣、干辣椒、干花椒粒、香葉、八角、豆瓣醬、鹽、味精、老抽、生抽、蠔油、十三香；

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【炒制調(diào)料】起鍋燒油，油溫約七成熱時放入姜片、蒜瓣(拍碎)、小米辣，翻炒均勻，再放入干辣椒、干花椒、八角，翻炒均勻，炒香；（ps：也可加入冰糖燒油炒糖色）

【炒香雞塊】調(diào)料炒香之后，開大火，加入提前腌制好的雞腿肉，快速翻炒均勻；加入麻辣香鍋底料、豆瓣醬、十三香、料酒、老抽、生抽、蠔油，翻炒直至完全煸干水分，繼續(xù)翻炒兩分鐘（不要炒糊即可）；

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【重慶雞公煲怎么做的，和辣子雞有區(qū)別嗎？】【燜煮雞塊】加入清水（沒過雞肉即可），加入香葉，蓋上鍋蓋悶煮十分鐘；

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【添加配菜】根據(jù)個人喜好與口味，加入蔥段、香菜、洋蔥、青椒、紅椒、胡蘿卜、西芹等其他配菜（比如：土豆片、蓮藕片、菠菜、金針菇、腐竹、海帶等）

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【調(diào)味收汁】加入食鹽、味精，翻炒均勻，大火收汁（可保留少許湯汁），出鍋。

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小貼士1.調(diào)料與配菜根據(jù)個人情況酌情添加與使用；2.沒有麻辣香鍋底料可用其他火鍋料等替代；4.調(diào)料炒香下入雞塊之后，記得大火翻炒，煸干水分，只要不炒糊即可，這樣雞肉更有口感，更加入味；5.因為底料、豆瓣醬等有咸味，加鹽時候需嘗一下，以免變成黑暗料理哦；6.湯汁不要收干，因為真的很香、很下飯，可以連吃三碗飯。工作那么累，記得照顧好自己～

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首先回答下重慶雞公煲和辣子雞完全是二種做法。那么重慶雞公煲怎么做才好吃呢？

1.首先我們準備2個雞腿肉，在熱水中清洗2-3次，沖洗干凈后，瀝干水份，然后放入一個碗中。

2.接著我們往碗中的雞肉上放入2勺料酒、2勺胡椒粉、2勺生抽用手抓拌均勻后，腌制半小時。

3.起鍋燒油，將腌制好的雞肉放入其中，煎至變色，即可撈出備用。

4.再次起鍋燒油，放入蔥、姜、蒜、干辣椒、干花椒、2勺豆瓣醬，炒至爆香然后我們放入煎好的雞塊，再放入1勺白糖、一勺老抽用來上色，翻炒均勻，然后加一罐啤酒。大火燉15-20分鐘左右。

5.最后再加上配菜，芹菜、香菇、洋蔥、青椒，大火燉5-10分鐘左右即可出鍋。

溫馨提示：調(diào)理比例盡量保持不變，因為調(diào)料比例變了做出來的雞公煲味兒也會變，如果雞塊增加對應的調(diào)料也應該增加。