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怎樣燒紅燒五花肉?


怎樣燒紅燒五花肉?

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紅燒五花肉的做法:


怎樣燒紅燒五花肉?

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主料:五花肉500克


怎樣燒紅燒五花肉?

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輔料:蔥、姜、蒜適量 , 生抽適量 , 老抽適量 , 冰糖適量 , 糖色(提前熬好) , 鹽適量 , 大料適量 , 花椒粉適量 , 料酒適量 , 蠔油適量


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制作方法:


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1、將五花肉切成麻將大小塊狀 , 蔥切段 , 姜、蒜切片備用;


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2、起鍋入冷水 , 放入五花肉塊 , 大火燒開(kāi) , 撇去浮末 , 焯水三分鐘后撈出 , 沖洗干凈控干備用;


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3、起鍋燒熱 , 放入五花肉小火煸炒出油脂 , 盛出備用;


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4、另起鍋燒油 , 放入蔥、姜、蒜、大料、花椒粉炒出香味 , 將大料挑出不用;


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5、將炒好的五花肉放入鍋中 , 倒入適量生抽 , 老抽 , 料酒 , 蠔油 , 大火翻炒均勻至入味并上色;


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6、將炒好的糖色倒入鍋里 , 加適量溫水沒(méi)過(guò)食材 , 放入冰糖 , 大火燒開(kāi) , 轉(zhuǎn)小火燉煮六十分鐘左右至完全熟透;


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7、大火收汁 , 加入適量鹽調(diào)味 , 待湯汁濃稠 , 五花肉塊晶瑩剔透時(shí)即可關(guān)火出鍋 。
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燒紅燒肉的方法:

原料:

五花肉1000克西蘭花半個(gè)(中等大小)姜6片大蒜3瓣蔥白1段

調(diào)料:

八角4個(gè)桂皮1小段干辣椒8個(gè)冰糖15克白糖30克鹽1茶匙(5克)黃酒300毫升

做法:

1、五花肉洗凈后切成3厘米見(jiàn)方的塊兒 , 大蒜去皮切薄片 。

2、把切好的肉放入冷水鍋中 , 大火水開(kāi)后繼續(xù)煮2分鐘撈出 , 用溫水沖掉肉表面的浮沫 , 瀝干水份 。

3、鍋中倒入油 , 用小火把八角 , 桂皮 , 干辣椒煸香(約30秒鐘左右) , 加入蔥片 , 姜片 , 蒜片繼續(xù)炒1分鐘后 , 然后放入五花肉 , 改成中火 , 煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出 。

4、鍋燒熱后倒入油(約60毫升) , 調(diào)成中火 , 馬上放入白糖 , 慢慢炒到白糖溶化變色呈棗紅色 , 油中的大泡變成小泡 , 小泡快變沒(méi)的時(shí)候 , 糖色就炒好了 。

5、馬上把炒好的五花肉放入 , 迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色 。然后 , 倒入整瓶黃酒 , 放入蔥段和姜片 , 大火燒開(kāi)后 , 轉(zhuǎn)成小火 , 蓋上蓋子燉1個(gè)小時(shí)左右 。

6、肉燉到約1個(gè)小時(shí)左右后 , 打開(kāi)蓋子 , 加入鹽 , 放入冰糖攪勻 , 轉(zhuǎn)成大火收干湯汁 。


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五花肉洗凈 , 切4厘米見(jiàn)方的塊備用 。

2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用 。

3現(xiàn)在超市里有賣現(xiàn)成的燉肉料的來(lái)一包 , 

4、鍋中做少許油 , 涼油時(shí)下入白糖用鏟子慢慢炒制 。

5、鍋中的糖變成深紅色時(shí)烹入醬油、下入切好的五花肉 。

6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油 。

7、下入60度左右的溫水至剛好沒(méi)過(guò)肉 。

8、下料酒、放入香料包后大火做開(kāi) 。

9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟 。

10、入鹽和少許糖調(diào)味后繼續(xù)燜至五花肉松軟入味 。

【怎樣燒紅燒五花肉?】11、撿去香料包 , 大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用 。我用的是彩色南瓜在上鍋蒸的也是不錯(cuò)哦


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