巧做美味珍珠丸子只需5步（烹飪技巧）
肉丸制作：
原料：肥瘦肉、蔥、姜、白胡椒粉、鹽、料酒、蛋清、水、糯米、(為了增加肉丸口感 ， 也可加些馬蹄或蝦肉 ， 味較鮮 ， 也勁道些) 。
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1、將糯米提前浸泡30分鐘備用;肥瘦肉按比例：肥瘦3：7或4：6來(lái)挑肉 。
【巧做美味珍珠丸子只需5步（烹飪技巧）】2、剁肉末 ， 越細(xì)膩越好 ， 加入蛋清 。只取蛋清 ， 不用蛋黃;將蝦去殼 ， 取蝦肉 ， 剁成泥 ， 將蝦肉和肉末一起攪拌上勁 。
3、加水 。(可把蔥姜切末加清水浸泡調(diào)成蔥姜水)用的肉差不多有250g,蔥姜水差不多有50g 。如果水加的過(guò)多 ， 肉靜置時(shí)會(huì)有水滲出 。可邊攪拌邊分幾次加入 。(此時(shí)白胡椒粉 ， 鹽、料酒進(jìn)行調(diào)味)
4、攪拌 。攪拌對(duì)肉丸的粘合性起著關(guān)鍵作用 ， 要順著一個(gè)方向攪拌上勁 ， 讓其組織性更緊密 ， 更粘稠 。
5、取適量肉末做成小球形 ， 粘上糯米;在蒸盤(pán)上刷層薄油 ， 以防粘連 ， 將肉丸擺放好 ， 上蒸鍋大火蒸20分鐘即可 。
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