法式芒果蛋糕的做法（老年菜譜）
怎么做法式芒果蛋糕好吃？需要哪些食材？小編為您提供法式芒果蛋糕的家常做法大全,只要按照圖文步驟,菜鳥都能做出美味法式芒果蛋糕 。
嗯
做法式芒果蛋糕所需食材：蛋糕胚，牛奶143g，香草莢半根，黃油98g，低粉137g，蛋黃172g，全蛋100g，蛋清248g，砂糖119g，芒果啫喱，芒果果泥150g，百香果果泥30g，砂糖30g，吉利丁5g，芒果慕斯，芒果果泥150g，百香果果泥30g，砂糖50g，吉利丁10g，淡奶油250g，淋面醬，純凈水37.5g，砂糖75g，葡萄糖漿75g，煉奶75g，白巧克力75g，吉利丁7.5g，黃色噴砂，巧克力10g，可可脂10g，色粉適量，法式芒果蛋糕的做法步驟：
步驟1：蛋糕胚配料
步驟2：在制作蛋糕胚前，我們先將烤箱預(yù)熱 。上火：190℃下火：170℃
步驟3：.烤盤上噴上脫模油或刷色拉油，再鋪上一張油紙，放一旁備用，開始制作蛋糕胚 。
步驟4：首先將牛奶、黃油、香草莢放入厚底鍋中，煮沸（香草莢去皮留籽，將皮一起放入鍋中煮沸，這樣香味更濃郁，之后過篩出皮） 。
步驟5：將面粉過篩 。
步驟6：將先前煮開的牛奶過篩沖入面粉中，攪勻（攪勻即可，不可多度攪拌，面糊容易起筋） 。
步驟7：分次加入全蛋和蛋黃，攪拌均勻（若攪好后的面糊偏稠，可以加適量的牛奶調(diào)節(jié)一下） 。
步驟8：接著我們將蛋清、砂糖倒入打蛋缸中，打至七成雞尾狀（打發(fā)蛋清時，可以加適量的檸檬汁或白醋，一可以去腥，二可以增加蛋白的穩(wěn)定性） 。
步驟9：接著先取三分之一的蛋白霜與蛋黃糊混合，攪拌均勻，然后與剩下的三分之二的蛋白霜混合，快速攪拌均勻 。
步驟10：攪拌均勻后倒在先前鋪好的烤盤中，用抹刀或刮板將面糊均勻的抹在烤盤上，抹好后輕震兩下烤盤，然后放入烤箱進行烘烤 。
步驟11：將蛋糕放入烤箱，定時15分鐘 。
步驟12：蛋糕烤至表面金黃后，取出后，在桌子震一下，排氣 。
步驟13：芒果啫喱配料
步驟14：首先接一量杯的涼水，在夏天最好用冰水，將吉利丁浸泡15分鐘，泡軟 。
步驟15：接著將芒果果泥、百香果果泥、砂糖倒在厚底鍋中，煮開 。
步驟16：煮開后關(guān)火，加入吉利丁，攪至吉利丁化開 。
步驟17：選一個7寸的慕斯鋼圈，將一面封上保鮮膜，拉緊 。
步驟18：放在烤盤上，將夾心倒入鋼圈中，放入冷凍 。
步驟19：芒果慕斯配料
步驟20：首先接一量杯的涼水，在夏天最好用冰水，將吉利丁浸泡15分鐘，泡軟 。
步驟21
接著將芒果果泥、百香果果泥、砂糖混合一起隔水化開 。
步驟22
加入泡好的吉利丁，攪至吉利丁完全化開 。
步驟23
接著將淡奶油倒入打蛋缸中，打至5~6成發(fā)，呈酸奶狀 。
步驟24
將打好的奶油與慕斯液混合，建議分兩次混合均勻 。
步驟25
然后將慕斯裝入裱花袋中，擠入模具二分之一滿，輕震兩下，排氣，放入冰箱冷凍五分鐘 。
步驟26
接著將先前的夾心取出，刻成模具的大小、形狀，放入模具中 。
步驟27
然后再擠上一層慕斯，最后放上先前烤好的蛋糕胚 。
步驟28
接著將慕斯擠入小球模具中，放入冷凍，待用，用做裝飾 。
步驟29
灌模完成后，放入冷凍至少6個小時后才能脫模 。
步驟30
淋面醬配料
步驟31
首先接一量杯的涼水，在夏天最好用冰水，將吉利丁浸泡15分鐘，泡軟 。
步驟32
接著將純凈水、砂糖、煉乳、葡萄糖漿放入厚底鍋中煮沸 。
步驟33
接著將巧克力加入，攪至巧克力完全融化 。
步驟34
然后加入泡好的吉利丁，攪至完全化開 。
步驟35
我們將淋面倒入一個量杯中，用保鮮膜貼面封住，放入冷藏，隔夜使用（冷藏12小時后使用效果最佳） 。?
步驟36
接下來做一些翻糖小花，作為裝飾，首先用搟面杖將干佩斯搟薄，然后用刻模刻出小花的形狀 。待用 。
步驟37
步驟38
小花完成后，然后開始制作巧克力插件 。
步驟39
首先將白巧克力化開，在大理石桌面上把巧克力調(diào)成黃色（注意將色粉顆粒抹開）
步驟40
抹開后將巧克力收回碗里，重新加熱 。將巧克力加熱到40℃ 。
步驟41
融化好巧克力后，開始在大理石上調(diào)溫，溫度：融化好后：40~45℃大理石表面：26~27℃混合后的溫度：29~30℃
步驟42
先用一張硬慕斯圍邊，大小隨意 。
步驟43
用抹刀在圍邊上將巧克力抹勻，厚度一致，抹至巧克力凝固，半干的狀態(tài)，然后將圍邊取出 。
步驟44
接著用刻模刻出想要大小的圓片 。
步驟45
刻完后，放一旁即可（若急用，可以在巧克力上壓個重物，放入冰箱，以免變形）
【法式芒果蛋糕的做法（老年菜譜）】
步驟46
接著取一個七寸慕斯鋼圈，取鋼圈周長的慕斯圍邊 。
步驟47
用抹刀在圍邊上將巧克力抹勻，厚度一致，抹至巧克力凝固，半干的狀態(tài)，然后將圍邊取出 。
步驟48
然后用刀、直尺，裁出寬為2~3厘米的長條 。
步驟49
然后圍著慕斯鋼圈卷起來，用膠帶封住接口處，放入冰箱，定型 。
步驟50
將巧克力，可可脂，隔水化開 。
步驟51
接著將巧克力倒在桌面上，取適量的色粉，混合均勻 。
步驟52
然后用小抹刀將色粉顆粒抹開，之后用鏟刀收回碗中，再次隔水加熱化開 。
步驟53
待慕斯凍好后，脫模 。
步驟54
噴砂化開后，將凍好的小球慕斯取出噴砂 。
步驟55
噴好后將小球放到盤子上，放入冰箱，待用 。
步驟56
淋面前，首先將淋面放入微波爐加熱化開二分之一 。然后用均質(zhì)機將沒化開的一半打勻 。.然后加入黃素，接著用均質(zhì)機打成黃色 。
步驟57
接著取出大慕斯，淋上淋面 。
步驟58
淋好后將慕斯放在盤子上，將先前做好的巧克力圍邊圍在慕斯上
步驟59
然后將慕斯小球放在大慕斯上，插上巧克力插片，放上翻糖小花，擠上淡奶油做一個簡單的裝飾就可以了 。
步驟60
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