西紅柿燉牛腩的步驟 牛腩怎么做好吃
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今天和大家分享一道家常做法“番茄燉牛腩” ， 聽名字就是一道味道鮮美又開胃的佳肴 ， 番茄先用開水燙一下再切成小丁 ， 這樣在烹飪時番茄更入味 ， 湯汁酸甜 ， 再配上牛腩的鮮香嫩滑 ， 相互交融滲透 ， 尤其是紅潤的番茄汁 ， 拌著米飯真是一絕 。有喜歡的朋友們趕緊學習一下 。
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食材：番茄、牛腩
輔料：土豆、小蔥、生姜
香料：桂皮、山楂、香葉、八角、干辣椒
調料：蠔油、料酒、食鹽、胡椒粉、生抽
【番茄燉牛腩】—— 鮮嫩酸爽
1.下面開始準備食材
準備一塊牛腩 ， 切成2厘米左右的方丁 ， 牛腩不要切得太小 ， 煮的時候容易縮水 ， 也不要太大不易入味 。
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2.下面開始準備輔料
準備一個土豆 ， 切成大小均勻的滾刀塊 ， 放入清水中隔離空氣 ， 以免氧化變黑 。
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準備小蔥幾根 ， 切成長段 。
準備生姜一塊 ， 切成片 。
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另外再切一點蔥花備用 。
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3.下面開始準備香料
準備一個小碗 ， 碗中放入一節桂皮、兩片山楂、幾片香葉、兩粒八角、幾粒干辣椒備用 。
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4.下面把番茄燙一下
鍋內燒水 ， 先把番茄放進去燙一下 ， 期間要經常往番茄上澆熱水 ， 讓它均勻受熱 。
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番茄破皮以后撈出來 ， 快速用清水沖洗一下 ， 把外皮剝干凈 ， 切成小塊備用 。
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5.下面把牛腩焯一下水
然后把牛腩倒入鍋中 ， 快速焯水30秒鐘 ， 去除牛腩中的血水和油脂 。
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牛腩變白以后倒出來 ， 用清水沖洗干凈 ， 瀝干水分備用 。
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6.下面開始烹飪
鍋內燒油 ， 油燒熱以后 ， 倒入準備好的香料 ， 放入蔥段和姜片一起翻炒 ， 炒出香味以后 ， 把牛腩倒入鍋中翻炒幾下 。
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放入切好的番茄 ， 多炒一會兒 ， 炒出沙 ， 這樣燉出來的湯才會濃郁 。
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加入蠔油5克增鮮 ， 翻炒化開蠔油 ， 從鍋邊淋入適量的清水 ， 沒過牛腩 ， 倒入一點料酒去腥 ， 再加入食鹽4克 ， 胡椒粉2克 ， 生抽5克 ， 攪拌化開調料 ， 湯汁燒開以后 ， 轉小火燜煮40分鐘 ， 充分煮出番茄中的營養 ， 讓牛腩吸收湯汁入味 。
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40分鐘以后 ， 把鍋中的蔥、姜、香料撿出來 ， 以免影響成品的賣相和口感 ， 然后把土豆放入鍋中 ， 煮八分鐘左右就可以了 。
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土豆煮熟、熟軟以后 ， 轉大火收一下湯汁 ， 湯汁收成粘稠狀時即可出鍋裝盤 。
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最后撒上一點蔥花就能上桌食用了 。
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好了 ， 一道爽口開胃的番茄燉牛腩就做好了 。
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技術要點：
1.牛腩切成2厘米左右的塊剛剛好 ， 太小容易縮水 ， 太大不易入味 。
2.牛腩要熱水下鍋進行焯水 ， 這樣牛腩表面的蛋白質會迅速凝固 ， 能防止里面的氨基酸流失 ， 吃起來會更加鮮美 。
3.番茄要充分炒軟、炒出沙 ， 熬出來的湯會更加濃郁鮮美 。
4.土豆不要放得太早 ， 煮的時間長了容易碎 。
【西紅柿燉牛腩的步驟 牛腩怎么做好吃】阿飛 ， 每天都有簡單即實用的菜品供你們參考~
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