興縣冒湯是哪兒的特產(chǎn)嗎？興縣冒湯介紹
興縣冒湯是山西呂梁興縣的特產(chǎn)
【興縣冒湯是哪兒的特產(chǎn)嗎？興縣冒湯介紹】興縣冒湯
興縣冒湯咸麻酸辣，鮮香可口，是遠(yuǎn)近聞名的風(fēng)味小吃 。
興縣冒湯興起的時(shí)期，史料里面沒有記載 。據(jù)說，清代乾隆九年，在京做高官的興縣籍人孫嘉淦回興縣探親 。探親期間，他訪親問友，朋友們招待他的就是粉湯和餃子 。當(dāng)時(shí)的粉湯就是細(xì)粉條內(nèi)調(diào)以辣椒、花椒、胡椒、蔥、蕪美、食鹽、醋等調(diào)料 。餃子是羊肉餡餃子 。孫嘉淦吃到老家的兩種風(fēng)味食品，贊不絕口，直吃的肚子鼓脹才罷休 。吃畢，孫嘉淦沉思片刻說：粉湯吃起來雖香鮮可口，但品種太單調(diào)，若能把餃子與粉湯融為一體那該有多好 。次日，朋友就有意把煮熟的餃子混在粉湯內(nèi)，端給孫嘉淦吃，孫嘉淦吃后感到兩種混在一起吃比分開吃要可口 。
此后，人們?cè)谧龇蹨鍪蹠r(shí)，總要配以餃子 。
興縣冒湯的原料為細(xì)粉絲、小扁食、青紅絲、海帶絲、蔥絲、鮮蕪要、香油等 。粉絲多自制，山藥搗碎，過篩，做成淀粉，淀粉內(nèi)配以適量自礬，用極細(xì)的小孔（香頭粗細(xì)）的漏瓢，漏入滾沸的鍋內(nèi)，熬約十分鐘，撈出，搭在木架上，半干后收起，晾干 。青紅絲多用雞蛋制作，雞蛋放入炒瓢內(nèi)，攤薄，待焦黃時(shí)取出，切成細(xì)絲 。小扁食餡有素葷之分，素餡多用白菜、粉條、豆腐拌以香油等調(diào)料做成，葷餡有羊肉、豬肉之分，羊肉餡多用蘿卜，豬肉餡多配白菜、粉條 。制作冒湯先把水燒開，把事先準(zhǔn)備好的細(xì)粉絲、小扁食按吃食人數(shù)，適量下鍋，一般一碗冒湯下餃?zhǔn)畟€(gè) 。煮熟后措在小碗內(nèi)，舀點(diǎn)湯，撒上青紅絲、海帶絲、蔥絲、鮮蕪蔡，灌以胡椒、花椒、生姜、食鹽、醋，辣椒等調(diào)料湯，即可食 。食時(shí)配以拉絲烙餅更是可口 。
興縣冒湯的名字，有三種說法：一種說法是粉條上蓋了餃子，形同人戴了帽子；一種是取其諧音“冒”、“茂”同音，說明冒湯生意越來越興隆；一種是寓意吃冒湯的人，吃了之后，家庭興旺發(fā)達(dá)，能廣進(jìn)財(cái)源 。
興縣冒湯制作技藝越來越精湛，四十至五十年代，城關(guān)劉楊控所制的冒湯名冠興縣，八十年代傳至省城，深得省城人民的喜愛 。
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