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鍋巴菜的做法（涼菜菜譜）

鍋巴菜是天津具有濃郁地方特色的小吃，創于清光緒年間，其特點是色香味型俱佳，以大福來字號制作的最有名氣 。說起來這鍋巴菜還是大有來頭呢 。清代乾隆年間，張記的煎餅鋪生意在市面上做得很有起色 。有一回趕上乾隆皇帝微服私訪打此地路過，吃慣了山珍海味的乾隆，特別想嘗嘗民間最爽口的煎餅卷大蔥 。吃得舒坦，著急難免犯噎，他就想跟店家要點熱湯，店里本來不賣湯，可掌柜張蘭覺得這老爺子談吐不俗挺有身份的，趕忙招呼內人郭八姐著手打點 。這郭八姐是吃百家飯長大的苦出身，干活做事麻利活泛，見客人嘴急，就想起當年自己常吃的煳飯嘎泡菜湯，又解飽又解乏 。當即就把現成的煎餅撕成碎片浸入菜湯中，再放上點油鹽和香菜等佐料，一大碗熱乎乎的清湯就端了上來 。乾隆正噎得難受，見了湯，不由分說就一口悶掉 。煎餅爽口，清湯順口，乾隆指著湯就問：“叫什么名字啊？”郭八姐以為問她名字，接著就回答：“郭八……”乾隆一聽，“鍋巴倒也合理，鍋巴的嘎巴嘛！若再加個菜字，叫鍋巴菜，最宜下干糧，更好 。”第二天，乾隆的侍衛來到張記煎餅鋪，開口就說：“掌柜的，你的大福來了！”搞得張蘭莫名其妙 。“可知道昨天吃煎餅的人是誰嗎？是當今皇上乾隆爺！皇上夸你們的鍋巴菜好，看你們生活清苦，特賞銀200兩 。”張蘭接過銀子又驚又喜，立即喊出內人叩頭謝恩 。從此，張蘭將這個侍衛所說的“大福來”取代“張記”，成為店鋪字號，煎餅鋪也改成鍋巴菜鋪，借著乾隆的賜封，鍋巴店生意十分興隆 。到了光緒年間，張蘭重孫張起發又改進了工藝，發明了大小鹵制法并添加了六種小料，不斷完善提高，才有了今天人們交口稱贊的中華名小吃———大福來鍋巴菜
鍋巴菜的主料：小米面(150g)綠豆面(150g)水(360ml)鍋巴菜的調料：
13.從冰箱取出鍋巴，放在電餅鐺上熱一熱 。特別好吃 。
14.鍋中放水燒開，放入十三香和姜粉，快速的攪拌均勻 。
15.放入美極鮮 。
16.放入鹽 。
17.干淀粉用少許的水調勻 。
18.邊倒入，一邊快速的攪打均勻 。
19.成為透明的粥狀即可關火 。最后放入香油和雞粉調下味道 。
20.將鹵汁盛入碗中 。
21.上面放入鍋巴 。
22.加入調料：香菜、麻醬汁、腐乳汁、蒜水、韭菜花和辣椒油 。拌開就可以享用了 。
23.同芝麻燒餅一起食用，味美適口 。
小竅門：鍋巴菜以綠豆、小米磨成面，用水攪拌成適度的面糊，攤成薄厚均勻的煎餅，用刀切成柳葉狀，澆上用十幾種調料制成的鹵計，再灑上辣椒油、芝麻醬、醬豆腐汁、香菜葉，輕輕攪拌后即可食用 。鍋巴菜柔軟滑潤，清素芳香，既可當菜，又可作早點或正餐，同芝麻燒餅一起食用，味美適口 。
【鍋巴菜的做法（涼菜菜譜）】

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