大豆怎樣吃才更健康？（五谷食療）
導(dǎo)讀：25歲的年齡，65歲的身體?骨質(zhì)疏松，皮膚衰老?現(xiàn)代人變得越來越忙碌，越來越大壓力，對于健康飲食的要求也越來越高 。有些人吃素食，有些人吃粗糧，還有些人開始口服各種營養(yǎng)品和維生素 。究竟怎樣吃才更健康?在近期舉辦的第八屆世界大豆研究大會上，來自美國、香港、內(nèi)地的權(quán)威專家們，一致認(rèn)同中國天然大豆對于健康的益處 。
世界大豆研究大會被稱為大豆行業(yè)的“奧林匹克”，是大豆行業(yè)范圍最廣、層次最高的國際會議，云集了世界各地大豆專家及營養(yǎng)專家 。會上，美國營養(yǎng)學(xué)家馬克·梅西納博士，香港中文大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院婦女健康促進(jìn)及研究中心何陳雪鸚教授，中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)副理事長翟鳳英教授等專家，就中國天然大豆對于健康的益處，如何健康食用大豆，大豆?fàn)I養(yǎng)成分對于女性的幫助等，進(jìn)行了詳細(xì)的講解 。豆奶作為一種方便、吸收率高、可直接補(bǔ)充大豆?fàn)I養(yǎng)的飲品，得到了專家們的推崇，多喝豆奶對于現(xiàn)代人的身心健康好處多多 。大豆適合當(dāng)前營養(yǎng)均衡的趨勢現(xiàn)代人飲食選擇豐富多樣，但是隨之而來的高能量、高脂肪等營養(yǎng)過剩問題也嚴(yán)重困擾著我們 。世界衛(wèi)生組織(WHO)發(fā)布的數(shù)據(jù)表明，我國居民中有2億人超重，近7千萬人肥胖 。要改變營養(yǎng)過剩或不均衡的情況，首先需要改變飲食習(xí)慣，除了少吃高脂肪高能量的膳食，多食用含有植物蛋白和膳食纖維的食物，專家同時(shí)建議均衡膳食的基礎(chǔ)上，多攝取豆制品食品 。【大豆怎樣吃才更健康？（五谷食療）】在環(huán)保、健康意識日益增強(qiáng)的今天，人們的消費(fèi)心理和消費(fèi)行為發(fā)生了很大變化 。在西方，越來越多的人在選擇產(chǎn)品時(shí)開始注重健康和天然的食品，綠色、健康越來越成為人們青睞的熱點(diǎn)，中國天然大豆擁有豐富的營養(yǎng)成分，非常符合這種趨勢 。遠(yuǎn)在公元前200年，中國已懂得制造大豆食品，并依賴大豆作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要食物來源 。在中國，大豆扮演了西方社會中的牛奶角色，素有“中國之牛”的美譽(yù) 。大豆的營養(yǎng)十分豐富，富含大豆蛋白，不飽和脂肪酸，大豆卵磷脂、鈣等對人體十分有益的元素 。翟鳳英教授指出：“大豆中蛋白質(zhì)含量為40%，其優(yōu)質(zhì)蛋白跟動物蛋白相似，而且大都具有更全面的氨基酸組，賴氨酸特別豐富，可以彌補(bǔ)谷物在賴氨酸上的不足，增加營養(yǎng)價(jià)值 。”在本次大豆年會上，維他奶集團(tuán)行政總裁黎信彥先生，提出進(jìn)一步開發(fā)中國天然大豆的營養(yǎng)，愿為在全球市場推廣中國天然大豆的營養(yǎng)價(jià)值盡維他奶的一份力量 。維他奶以對消費(fèi)者健康的關(guān)懷，和對中國天然大豆產(chǎn)業(yè)鏈的關(guān)注，展現(xiàn)了作為即飲豆奶行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌的風(fēng)范 。專家建議每人每天30-50克大豆攝入2008年，中國衛(wèi)生部發(fā)表了新版本的《中國居民膳食指南》，提出了有五個(gè)級別的平衡膳食寶塔 。寶塔底部就是谷類和豆類食品，每天應(yīng)攝入量遠(yuǎn)大于其他4個(gè)級別 。該指南建議，中國消費(fèi)者每人每天吃30-50克大豆 。根據(jù)中國居民1982-2002年?duì)I養(yǎng)與健康狀況調(diào)查(CNHS)，在這兩個(gè)十年里，豆制品的食用每十年都以成倍左右的份額增長 。在全國的城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)中，有超過80%的人至少每周食用1-3次豆制品，在大城市，每天食用1次以上豆制品的人接近26%，主要包括豆腐、豆?jié){、腐乳、豆奶等 。多樣化的豆制品攝取，更有利于人體的吸收 。翟教授表示，根據(jù)新版《中國居民膳食指南》中對于平衡膳食的建議，消費(fèi)者每人每天吃30-50克大豆，約為650毫升的豆奶(大約2杯的豆奶量)，或240克南方豆腐，120克北方豆腐，80克的干豆腐 。喝健康飲品 暢享美好生活在豆制品中，以天然非轉(zhuǎn)基因大豆為主要原料的維他奶豆奶，方便即飲，不僅保留了大豆本身的營養(yǎng)成份，并且配方科學(xué)，綜合平衡了植物蛋白與動物蛋白，還含有多種維生素，營養(yǎng)成份均衡，容易被人體吸收，是目前最流行的健康飲品之一 。翟鳳英女士評價(jià)：“豆奶的營養(yǎng)價(jià)值也很高，而且具有不可比擬的低脂肪，低膽固醇的天然優(yōu)勢 。”根據(jù)2007年數(shù)據(jù)，在全球即飲豆奶市場中，中國飲用量約達(dá)750萬公升，是世界上最大的即飲豆奶市場 。大豆對女性益處多多在一項(xiàng)針對香港地區(qū)青春期少女髖骨密度的對比研究中，持續(xù)一年飲用375毫升、或者等價(jià)于大約兩杯加鈣豆奶的少女，髖骨密度有所加強(qiáng) 。專家指出，越早加強(qiáng)骨質(zhì)的密度，對于預(yù)防30歲后鈣的流失越有效 。近年科學(xué)家在新加坡、上海做的兩項(xiàng)調(diào)查也顯示，持續(xù)食用大豆的消費(fèi)者比不食用大豆的消費(fèi)者，在骨質(zhì)增強(qiáng)上有比較積極的影響 。骨質(zhì)疏松癥已經(jīng)影響了30%-50%以上的女性，提早攝入大豆蛋白，對預(yù)防婦女骨質(zhì)疏松有著潛在作用 。亞洲人體質(zhì)適應(yīng)植物為主的營養(yǎng)，其中低膽固醇含量的豆制品是非常合適的選擇，長期食用，相對于偏向于肉食的歐美國家的女性，心臟病、肥胖、癌癥的發(fā)生率更低 。美國營養(yǎng)學(xué)家馬克·梅西納博士透露，在上海，有專家曾就青春期大豆蛋白攝入和乳腺癌患病率之間的關(guān)系做了一項(xiàng)調(diào)查，研究2995個(gè)女性案例在13-15歲時(shí)的大豆攝入量，發(fā)現(xiàn)每日攝入4.41-6.61g的大豆抗癌功效達(dá)到31%，攝入達(dá)到11.01g/天的話，抗癌功效明顯，達(dá)到49% 。大豆對人體健康營養(yǎng)的作用是毋庸置疑的 。女性，尤其是處于青春期的少女應(yīng)該確保每天都有適量的大豆?fàn)I養(yǎng)攝入，專家建議每日2-3次，最好是每餐都能食用一定量的豆制品 。而方便、吸收率高的豆奶，成為人們補(bǔ)充大豆?fàn)I養(yǎng)的最佳選擇 。（實(shí)習(xí)編輯：劉小玲）
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