白玉雞脯是哪兒的特產(chǎn)嗎？白玉雞脯介紹
白玉雞脯是河北保定高碑店市的特產(chǎn)
【白玉雞脯是哪兒的特產(chǎn)嗎？白玉雞脯介紹】產(chǎn)地：中國河北 。成因：用雞肉經(jīng)油鍋滑炒而成 。歷史：白玉雞脯 ， 始于清末 ， 由保定府衙內(nèi)名廚所創(chuàng)制 。后流入菜館 ， 并增加了配料 ， 制作更加精細(xì) 。1983年 ， 62個(gè)國家的外交使節(jié)前往唐山訪問時(shí) ， 曾在鴻賓飯莊品嘗了“白玉雞脯”等菜 ， 人們稱贊說：白玉脯鮮嫩清淡 ， 像豆腐一樣柔軟 ， 鮮美 。特點(diǎn)：成菜色澤潔白 ， 肉質(zhì)細(xì)嫩 ， 清香爽口 。工藝：將仔雞肉去皮、去骨、剁成雞茸 ， 加蔥、姜、水向一個(gè)方向攪上勁后 ， 加雞蛋清、精鹽少許 ， 再攪上勁 。另用兩個(gè)雞蛋清打成蛋泡狀也放入雞茸內(nèi) 。炒鍋燒熱 ， 下豬油 ， 燒至四成熟時(shí) ， 下雞茸糊 ， 用溫油慢慢滑熟一面 ， 再將其翻身 ， 至兩面漲發(fā)成形 ， 色白光亮?xí)r ， 撈出瀝油 。鍋內(nèi)留油少許 ， 下花椒 ， 炸出香味后撈出 ， 下玉蘭片 ， 油菜心煸炒 ， 隨后放嫩雞脯 ， 下酒、鹽、味精、胡椒粉少許、鮮湯適量 ， 燒沸 ， 下濕淀粉勾芡即成 。( 高碑店)
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