奶黃月餅的做法
怎么做奶黃月餅好吃？學做奶黃月餅需要哪些食材？教你輕松做出好吃好看的奶黃月餅 。
本食譜來自【蘭黛詩】老師分享的奶黃月餅的做法，所屬分類：烘焙、月餅、烤箱食譜、下午茶、一家三口，需要烹飪時間：1小時以上，烹飪難度：配菜(中級) 。
去年的月餅非常的成功，前前后后有2個月都在做月餅，嘗試了幾種傳統(tǒng)餡，家里人反饋都不錯 。今年提前熬好了糖漿，就為了應對即將到來的中秋節(jié) 。雖然離中秋節(jié)還有一段日期，月餅還是要做的，要研究幾種新餡料的，滿足家里人的不同需求 。
做奶黃月餅所需食材：主料：奶黃餡:，雞蛋2個，奶粉20G，面粉25G，澄粉25G，糖45G，鹽1G，黃油30G，牛奶50ML，淡奶油50ML，月餅皮:，轉(zhuǎn)化糖漿150G，奶粉10G，油50G，枧水2G，面粉200G
奶黃月餅的做法步驟：1. 先制作奶黃餡，將雞蛋，奶粉，白糖和鹽放到打蛋盆里，先攪拌勻，再倒入牛奶，淡奶油攪拌 。
2. 加入過篩的面粉和澄粉，攪拌勻 。
3. 加入黃油，隔熱水稍微加熱后攪拌至黃油融化 。
4. 上蒸鍋中小火蒸20分鐘左右，待蒸鍋上汽后將奶黃餡拿出來攪拌勻 。每隔3分鐘左右拿出來攪拌一次，待奶黃餡呈濃稠狀不掛壁即可關火 。取出后不停的攪拌，直到奶黃餡順滑成團 。每次攪拌時必須把盆底和四周的奶黃餡刮起來攪拌，剛開始攪拌時會感覺奶黃餡會形成很多疙瘩，伴隨著攪拌次數(shù)，奶黃餡會慢慢變的順滑 。
5. 等奶黃餡稍涼后，分成24G一個的小劑子，搓圓待用 。
6. 將轉(zhuǎn)化糖漿，枧水，油，奶粉放置在揉面盆中混合均勻 。
7. 加入過篩的面粉
8. 將材料混合攪拌勻，醒1小時
9. 醒發(fā)好的餅皮按16G每個的份量分成團子，通常餅皮和餡的比例按照2：8或3：7的比例分，也可以按4：6的比例分 。我喜歡按4：6的比例，做40G的月餅 。
10. 取塊餅皮壓扁，放入奶黃餡 。
11. 用餅皮保住奶黃餡，將面團放左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推面皮 。推的過程中轉(zhuǎn)動面皮，讓面皮慢慢的包裹在餡上，并收口 。
12. 收好口后用2個手掌心一起把月餅滾圓，使餅皮能緊緊包住餡 。
13. 月餅模具里撒一些干面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再將多余的面粉倒出 。把月餅胚子沾少許干粉，放入模具中 。
14. 用手掌壓模具手柄，停頓10～15秒后松手 。提起模具，慢慢往下推出月餅 。
15. 月餅壓形完成
16. 依次做好所有的月餅
17. 將月餅胚子表面撒上水，放置3分鐘 。烤箱預熱5分鐘，上火140度，下火160度，烤5分鐘將花紋定型 。
18. 將月餅取出，用毛刷沾少量全蛋液，輕輕在月餅表面刷上一層蛋液 。刷好后不要立即進烤箱繼續(xù)烤，放置3-5分鐘，如果月餅花紋中有蛋液氣泡，用毛刷戳破 。
19. 烤箱上火130度，下火150度，烤20分鐘，喜歡顏色深點的，可以把溫度適當調(diào)高10度 。
20. 剛出爐顏色比較淺，冷卻后顏色會稍微變深一點 。
21. 剛出爐的月餅比較硬，冷卻后放置密封的飯盒中，待3—4天回油后再食用 。
22. 回油好的月餅顏色比剛出爐好看多了，沒有了剛出爐時很干的感覺，變得很潤 。
23. 看著很有食欲吧，趕緊動起來，這個中秋節(jié)自己DIY月餅 。
溫馨提示：自制的月餅沒有防腐劑，放置時間不要過長，夏天建議冰箱冷藏回油，秋天室溫存放回油，回油后最好在7天內(nèi)吃完 。
【奶黃月餅的做法】大家在烹飪奶黃月餅的時候，有什么問題都可以加的官方微信公眾號問詢 。微信搜索“”或者公眾號“meishi778”都可以（本公眾號除了分享食譜還會每天更新熱門影視劇的百度云資源，美食和煲劇兩不誤） 。
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