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客家咸雞的做法（私家菜）

【客家咸雞的做法（私家菜）】客家咸雞的做法簡單是私家菜的常見菜 ， 不一定要看客家咸雞視頻才能學會 ， 但怎么做客家咸雞最好吃 ， 跟著食譜大全的做法圖解來做這道客家咸雞吧 。
客家咸雞簡介:客家咸雞是傳統的客家菜 ， 深受南方人喜愛 ， 也叫作“外婆雞” 。據說很久以前 ， 在客家人聚居的地方 ， 有一位外婆疼愛外孫 ， 殺雞過年時特地把雞腿留下來 ， 埋在鹽堆里保存 ， 待到節后女兒帶外孫回娘家時 ， 老阿婆就將雞腿取出來款待外孫 。沒想到經鹽腌制的雞腿咸香鮮美 ， 吃過的無不叫好 ， 一道客家風味美食就此誕生了 。
材料:嫩母雞1只（約1300g） ， 粗海鹽150g ， 沙姜粉1湯匙(15g) ， 香油2湯匙（30ml） ， 蔥絲適量

做法:
嫩母雞宰殺后（這一步可請商販代勞） ， 清洗處理干凈 ， 從雞膝關節處斬去雞爪 。
將雞身水分抹干 ， 把粗海鹽均勻地涂抹在雞身上 ， 肚膛內也要抹勻 ， 用保鮮紙將雞整只包好 ， 放入冰箱冷藏室內 ， 腌10小時 。
雞腌好后取出 ， 將鹽分沖洗干凈 ， 抹干雞身水分 。在深湯鍋內放入足夠水（以沒過雞身為準） ， 大火燒開 ， 將腌好的雞放進鍋中 ， 蓋上鍋蓋 ， 將火力調至最小 ， 令湯水再次燒開后只保持微微沸滾的狀態 ， 燜13分鐘（夏天）至15分鐘（冬天） 。
至雞熟后 ， 將雞取出 ， 抹干水分 ， 用小刷子在雞身上涂一層香油 ， 以保持雞皮潤澤 。
將整雞放至稍晾 ， 斬切成適口小塊 ， 擺入碟中 。
用沙姜粉、蔥絲和香油混合調成蘸料 ， 再配一碟蒜茸和香油的蘸料 ， 一同上桌蘸食 。

小訣竅:
粗粒海鹽可以事先碾碎一些 ， 方便均勻地涂在雞身上 。
鮮雞的選擇非常重要 ， 重約1300g未下過蛋的嫩母雞最好 ， 在廣東俗稱“雞項” 。
為了色澤更漂亮 ， 還可以最后在雞身上刷調勻的沙姜粉與香油 。
整雞斬件的方法是：將熟雞從背脊剖開斬成兩半 ， 再卸下兩腿 ， 隨即取下整塊雞脯肉 ， 斬成6.5cm長、1cm寬的條塊 ， 修下的碎雞肉裝在盤當中 ， 上面鋪蓋整齊的雞脯肉 ， 再將兩只雞腿用斜刀斬成6.5cm長、1cm寬的條塊 ， 排在雞塊兩邊 。當然 ， 如果是自家吃 ， 不必太講究造型 ， 好吃才是第一位的 。

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