傳統(tǒng)做法的紅燒排骨 紅燒排骨做法
紅燒排骨做法（傳統(tǒng)做法的紅燒排骨）
之前由于種種形勢(shì)的變化豬肉價(jià)格一路水漲船高，從十幾元一斤漲到四五十元，從小到大就沒有見過豬肉賣得這么貴，現(xiàn)在穩(wěn)定了豬肉價(jià)格也下來(lái)了，趁著新鮮趕緊買一些小仔排回家做紅燒排骨吃，性價(jià)比極高 。排骨要是燒好了能跟很多食材進(jìn)行搭配，北方的家宴上絕對(duì)不能少，就連湯汁都是下飯神器 。
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排骨通常指牲畜的肋骨和脊椎骨，除了豬以外牛、羊都有排骨，但豬肉的占比更大一些 。排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，基本的營(yíng)養(yǎng)成分全都涵蓋，為身體提供的蛋白質(zhì)和脂肪都是優(yōu)質(zhì)的 。
它含有半胱氨酸和血紅素，兩者結(jié)合起來(lái)能很好地緩解缺鐵性貧血，日常食用可以改善身體虛弱的癥狀，可以補(bǔ)中益氣 。另外排骨中的骨膠原和磷酸鈣等物質(zhì)能夠強(qiáng)筋健骨，老人和孩童食用可以補(bǔ)充鈣質(zhì)，烹飪制作方法也多種多樣 。傳統(tǒng)做法的紅燒排骨香得很，外酥里嫩肉香四溢 。
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【菜名】：紅燒排骨【所需食材】：適量冰糖，一勺料酒，香醋，一勺生抽，五片姜塊，食鹽，適量雞粉，桂皮，兩個(gè)八角，四根仔排，蔥段 。
【烹飪過程】：
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1、提前準(zhǔn)備好制作紅燒排骨所需要的食材和全部配料，排骨也有很多種類，我們家一般都喜歡這種肉不是特別多的，肉比較多的可能肥肉也會(huì)多，可以在市場(chǎng)讓商家?guī)兔Χ绾眠@樣回家就不用費(fèi)力了 。
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2、將小段的排骨先置于流水中反復(fù)沖洗，可以放在清水中浸泡十分鐘左右，泡出血水之后再次進(jìn)行沖洗，瀝干水分放在一旁待用 。
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3、拿出口深一點(diǎn)的大鍋里面接半鍋清水，冷水狀態(tài)下入排骨，切幾片生姜放入鍋中，最后淋一圈料酒能有效地去除腥味 。開火加熱，將水燒開后撇去浮出的白沫，肉變色后即可撈出 。
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4、排骨焯水的這段時(shí)間我們可以提前將小料備好，生姜，小蔥提前洗干凈去皮之后分別切成姜片和蔥段，八角和桂皮可以掰成小塊兒 。
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5、撈出焯好水的排骨，用溫水沖洗一遍，控干水分 。
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6、倒掉鍋中的水刷干凈后擦拭掉水分，淋入食用油開火加熱，油溫在五成熱的時(shí)候放入冰糖，在持續(xù)加熱的過程中不停地?cái)嚢?。
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7、炒出焦糖色之后馬上下入瀝干水分的排骨進(jìn)行翻炒，直到排骨表面均勻地裹上焦糖色，色澤十分誘人 。
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8、這個(gè)時(shí)候再加入一勺料酒 。
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9、將提前準(zhǔn)備好的幾種配料一起下入鍋中 。
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10、倒入足量的溫水，水量最好要沒過全部的食材 。
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11、加一勺食醋簡(jiǎn)單混合就用大火加熱，湯汁燒開煮沸后調(diào)成小火蓋上蓋子燜煮三十分鐘左右，之后加適量的老抽上色 。
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12、最后加入少許食鹽進(jìn)行出鍋前的調(diào)味，由于加了生抽和老抽咸度應(yīng)該足夠，翻炒幾下再接著燉 。
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13、排骨軟爛之后轉(zhuǎn)成大火進(jìn)行收汁，要經(jīng)常翻動(dòng)排骨不然很容易粘鍋的 。
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14、關(guān)火出鍋，裝盤的時(shí)候可以在排骨上面撒上白芝麻進(jìn)行裝飾，實(shí)在是太香了 。
【烹飪竅門】：
- 排骨附帶的血水很多制作之前一定要處理好，冷水下鍋進(jìn)行焯水，另外預(yù)熟后沖洗一定要用溫水，冷水清洗容易造成回縮使肉質(zhì)變緊 。
- 炒糖色的時(shí)候直接用冰糖就可以，全程小火才能很好的控制糖色的顏色和狀態(tài) 。
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