荔浦芋頭扣肉的做法（粵菜）
準(zhǔn)備時(shí)間：10-20分鐘
制作時(shí)間：30分鐘-1小時(shí)
用餐人數(shù)：1-2人
荔浦芋頭扣肉的簡(jiǎn)介：【荔浦芋頭扣肉的做法（粵菜）】相傳明代大地質(zhì)學(xué)家徐霞客游歷桂林，一天傍晚時(shí)分，饑腸轆轆的他來到路邊小酒店，品嘗到荔浦扣肉時(shí)竟大加贊賞 。此后，此菜譽(yù)滿桂林，并名揚(yáng)全國(guó)流傳至今 。
荔浦扣肉 傳統(tǒng)宴席名菜, 采用正宗桂林荔浦芋、帶皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料 。將帶皮五花肉和切塊荔浦芋分過油炸黃, 然后將五花肉塊皮朝下, 與芋塊相間排放碗中蒸熟, 翻扣入另一盤中即成 。特點(diǎn)是色澤金黃, 芋片肉片松軟爽口, 濃香四溢 。具有清熱祛火、滋潤(rùn)膚色功能 。
荔浦芋頭扣肉的食材：主料：荔浦芋500g輔料：蒜茸適量南乳適量醬油適量糖適量三花酒適量老抽適量濕淀粉適量荔浦芋頭扣肉的做法圖解步驟：1.荔浦芋頭去皮,切成方形片
2.用油炸/煎透,至芋頭片表面發(fā)黃
3.帶皮五花豬肉,放入鍋中,用水浸至7分熟.
4.然后撈出,放入油鍋中炸/煎至豬皮上色.
5.取出用冷水清洗干凈,去除多余的油，切成肉厚片
6.用蒜茸、南乳、醬油、糖、三花酒做成調(diào)味汁（桂林三寶之一，當(dāng)?shù)氐拿拙疲瑳]有的話可以用其他米酒代替）
7.南乳要用勺子壓成泥，然后和其他調(diào)味料合在一起 。
8.將肉片放入調(diào)味汁里腌制入味，至少20分鐘
9.然后把一片芋頭、一片肉，依序排放到一個(gè)碗里，倒入之前腌肉的調(diào)味汁
10.上鍋蒸1小時(shí)，將已蒸熟的扣肉先倒出汁，再扣在盤中 。
另起一鍋，放入剛才倒出的汁，加少許水、老抽，濕淀粉勾芡，淋在扣肉上就好了~
小貼士：蒸時(shí)候肉皮部分朝下碼好
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