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甑糕的做法

甑糕是用米粉蒸制而成的一種糕點 ， 是老北京的傳統小吃 。老北京入稱之為“甑兒糕” 。其實除了北京有甑糕之外 ， 四川、陜西甚至臺灣都有 ， 只是叫法和做法稍有不同而已 。甑糕很小 ， 一口一個 ， 現吃現蒸 ， 既有趣又吃得新鮮 。自己在家里也是可以做甑糕的 。


甑糕的做法
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吃甑糕的美好寓意


甑糕的做法
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因為“甑糕”音近“增高” ， 所以食甑糕 ， 還有“得登高”的美好寓意 。在以前的北京 ， 每逢元宵節、重陽節 ， 賣甑糕的人便扎了許多紅綠紙旗送給吃甑糕的人 ， 祝他們久久登高 ， 福壽綿長 。這種傳統的食物 ， 寄托著人們相互間的美好祝福 ， 質樸而溫暖！

家常甑糕的做法


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食材

粳米粉500克 ， 小豆500克 。白糖150克 。

做法

1、粳米粉放容器內 。

2、小豆洗凈 ， 加水用小火煮爛 ， 加清水和勻、揉透 ， 餳過 。撈出 ， 瀝凈湯水 ， 再加白糖拌勻 。

3、餳過的面搓成長條 ， 揪成20個劑子 ， 每個劑子包入一份甜小豆餡 ， 放在小容器里 。

4、將甑糕生坯擺在籠中 ， 用旺火蒸約30分鐘即成 。

油炸桂花甑糕的做法


甑糕的做法
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食材

糯米粉300克 ， 澄沙餡200克 ， 桂花醬、白糖、熟芝麻、葡萄干、色拉油適量 。

做法

1、將糯米粉先用一半沸水燙過 ， 再添一半冷水 ， 將其揉勻 ， 餳過 。

2、澄沙餡中 ， 摻入剁碎的葡萄干、桂花醬、熟芝麻拌勻 。

3、餳過的面團搓成長條 ， 揪成10個劑子壓扁 ， 每個劑子中包入一份澄沙餡料 ， 制成甑形 ， 上屜蒸約10分鐘 。

4、取出甑糕用熱油炸成金黃色 ， 擺在盤中即成 。

甑糕的做法技巧


甑糕的做法
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1、油炸桂花甑糕不需要一次就將糕點蒸熟 ， 而是蒸得半生 ， 再用來炸 。如果蒸熟了的話 ， 炸的時候就炸老了 。

2、食用甑糕的時候 ， 如果想要更好吃 ， 可以蘸著番茄醬或沙拉醬吃 ， 味道香甜更美味 。

蒲州甑糕的做法


甑糕的做法
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在關中地區 ， 甑糕大多以紅棗和糯米為原料 ， 是人們的傳統早餐食品 。這種甑糕棗米交融 ， 紅白相映 ， 裝入盤中 ， 誘人食欲 。

食材

江米(糯米)1500克 ， 紅棗1000克 。

做法

1、淘米：將江米揀去雜質 ， 淘洗干凈；紅棗清洗干凈 ， 需要在冷水中浸泡1小時 。

2、蒸米：將紅棗放在箅子底層 ， 籠屜上鋪一層布 ， 放上江米 ， 用旺火蒸90分鐘 ， 取出分別倒入盆中 ， 加開水泡住江米 ， 燜1小時左右 ， 使水全部吸收到江米中 。

【甑糕的做法】3、蒸糕：鍋坐火上 ， 一層米、一層棗 ， 攤在籠箅上 ， 用旺火再蒸2～3小時 ， 然后用文火繼續燜一夜即成 。

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