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徽墨酥的做法

只看名字就知道徽墨酥這種點(diǎn)心是安徽特有的 。徽墨酥看起來像書房的墨 ， 嘗一口甜醇香酥 ， 不禁還要吃一口 。美樂樂美食百科要為大家介紹的 ， 除了徽墨酥的做法之外 ， 還要給大家擺道擺道這徽墨酥的傳奇來歷 。


徽墨酥的做法
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【徽墨酥的做法】徽墨酥的傳奇來歷


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南唐后主李煜對(duì)筆墨之類很講究 ， 一次 ， 他把有名的制墨人廷王圭安排在徽州（今黃山）為他造墨 。不久 ， 南唐被北宋太祖趙匡胤滅掉了 。李煜便成了降王 ， 遷到汴京 ， 而廷王圭的墨就變成了宋朝的貢品 。誰知李煜到汴京后 ， 看到書房缺墨習(xí)慣性地派人來徽州廷王圭處取墨 。這令廷王圭左右為難 ， 因?yàn)槟焕锺v有北宋的督貢官 ， 李煜私取貢物 ， 其罪不輕 ， 可是讓來人空手而回 ， 又對(duì)不起曾經(jīng)的主人 。

正在廷王圭犯難之際 ， 從對(duì)面的糕點(diǎn)鋪傳來了芝麻香味 ， 那新?lián)v的“黑麻餡”同墨坊里的“墨料”一模一樣 。廷王圭想出一個(gè)辦法 ， 他轉(zhuǎn)身回墨坊取來“墨模” ， 向店家借了“黑麻餡” ， 印了一批“墨錠”交給來人帶走 。后來 ， 李煜逃過私取供貢品一劫 ， 而徽墨酥的香味 ， 也一直傳承了下來 。

美樂樂美食百科：正宗徽墨酥的做法


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食材

黑芝麻500克 ， 豆沙250克 ， 黑米粉650克 ， 飴糖200克 ， 蜂蜜200毫升 ， 花生油150毫升 。

做法

1、將黑芝麻在鐵鍋中炒熟 ， 并研碎 。

2、在黑芝麻粉中加入豆沙、黑米粉、飴糖、蜂蜜、花生油 ， 攪勻壓模 。

3、將壓模成形的“墨錠”放入蒸籠中 ， 旺火急蒸 ， 熟后冷卻就成了入口酥甜的徽墨酥 。

徽墨酥的做法的注意事項(xiàng)


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1、想要做出的徽墨酥吃起來香甜酥脆可口 ， 味道正宗 ， 在炒至黑芝麻的時(shí)候就一定要掌握好火候 。芝麻香味炒出來后 ， 再稍炒十幾秒就應(yīng)馬上出鍋放入臼內(nèi)搗碎 。

2、搗芝麻的臼最好選擇石頭材質(zhì)的 。

3、在蒸生坯之前 ， 應(yīng)該把水燒開 ， 鍋中蒸汽很旺的時(shí)候再將“墨錠”放入蒸籠中 。

徽墨酥的保健作用


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徽墨酥除了好吃之外 ， 由于它運(yùn)用了黑芝麻、豆沙、黑米粉、飴糖、蜂蜜、花生油等食材 ， 所以它還具有烏發(fā)、潤喉、潤肺等特效 。而且徽墨酥很容易被儲(chǔ)藏 ， 放久點(diǎn)也沒問題 ， 所以廣受人們歡迎 。

家常徽墨酥的做法


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材料

核桃仁1000克 ， 紅砂糖2000克 ， 熟黑芝麻仁2000克 。食用油適量 。

做法

1、熬糖：將紅砂糖放入鍋內(nèi) ， 加少量水 ， 用小火煎熬至較濃稠時(shí)為止 。

2、拌和：將炒熟的黑芝麻仁與核桃仁放入糖鍋內(nèi)調(diào)勻 ， 即停火 。

3、成型、切片：趁熱將酥倒在表面涂有食用油的碗中 ， 待稍冷 ， 將酥壓平 ， 用刀劃成小塊即可 。

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