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骨酥魚的做法（海鮮菜譜）

本食譜來自【木棉】老師分享的骨酥魚的做法，午餐、水產；
怎么做骨酥魚好吃？學做骨酥魚需要哪些食材？為您提供骨酥魚的家常做法大全,只要按照圖文步驟,菜鳥都能做出美味骨酥魚 。
骨酥魚也叫酥魚，一直是我們全家最愛的一道涼菜，魚肉鮮香含到嘴里一抿就化，連骨帶刺都能食用 。這燉好的骨酥魚不僅要骨酥刺爛、吃完無渣，而且魚形要保持完整如初、魚肉不碎不爛才算是做成功了 。喜歡吃魚的小伙伴們，學會在家自制骨酥魚，就再也不用怕魚刺扎到嗓子了，大熱天兒的來上一盤，別提多解饞了……
做骨酥魚所需食材：主料：主食材：，，蔥段70克，姜片35克，五花肉95克，小鯽魚1000克，調味料A：，，八角2個，香葉1片，細砂糖40克，花椒2克，調味料B：，，水80克，醬油60克，米醋170克，黃酒65克
骨酥魚的做法步驟：1. 在電壓力鍋內膽鋪上一張竹篦子，放上蔥段和姜片（圖1），放篦子是為了方便取出酥魚，保持形狀
2. 將魚刮鱗去腮，剪開魚肚后取出內臟清洗干凈
3. 一層一層均勻碼入內膽
4. 放上切成薄片的五花肉 。魚肉脂肪少，要加一些五花肉口感才會更香
5. 放上切成薄片的五花肉 。魚肉脂肪少，要加一些五花肉口感才會更香
6. 接著加入調味料B，若不小心水放多了，取出后可放入炒鍋開中火收汁，但火不要太大以免翻滾的不成形
7. 壓上一個平底盤子，這樣魚在高壓的情況下不會因為上下翻滾而不成形選擇蹄筋鍵，烹飪完成后再按一次蹄筋鍵，再次完成后不要拔去插銷，保溫一晚
8. 第二天拔去插銷，待其自然放氣晾涼，取出即可食用
溫馨提示：一、放入大量米醋，醋能使魚骨變軟，酸味在加熱時會揮發掉只留有醋香，但不要使用白醋口感不好二、燉制時間要充足，否則魚骨不能入口即化三、鯽魚太大不易燉至骨酥，選2兩一條比較適合家庭制作四、酥魚要涼吃，所以口味要稍重一些 。糖能中和醋的酸味，還能增香提鮮，量不可太少五、水量不可過多，因為電壓力鍋在烹飪時蒸發出的水分很少
【骨酥魚的做法（海鮮菜譜）】

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