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永春白粬是哪兒的特產嗎？永春白粬介紹

【永春白粬是哪兒的特產嗎？永春白粬介紹】永春白粬是福建泉州永春縣的特產
永春白粬是哪兒的特產嗎？永春白粬介紹
盛夏將至 ， 永春的街頭又可聽見叫賣白粬（上圖）的聲音了 。
永春白粬是當地一種解暑消夏的好食品 ， 與永春榜舍龜、永春橘紅糕、永春金橘等小吃齊名 。白粬做工講究 ， 從選料到制作都來不得半點馬虎 ， 否則做出來的白粬就無法達到質地潔白、入口柔韌的效果 。
做白粬一般從下午開始 。首先選用上等的晚米 ， 淘凈、浸透后磨成米漿 ， 將磨好的漿放入漿袋 ， 掛在較高的地方 ， 好讓里面的米漿水能夠滲出來 。直至米漿水滲得差不多時 ， 選擇一個平坦的地方把米漿袋放下 ， 找一塊重量適中的干凈重物壓在上面 ， 盡量將米漿水擠出 。
在壓漿的這段時間 ， 可以把做白粬所需用的粬粉、竹匾 ， 以及洗凈曬干的干稻草等東西準備好 。粬粉可以用前一年留下來的白粬制成 ， 但要保證粬的顏色潔白 ， 不能有半點雜質 。
等這些全部完成后 ， 米漿水也差不多擠干了 。擠去水分的米漿最好松軟適中 ， 以適合揉搓為宜 。揉搓米漿 ， 要一直到全部松軟均勻為止 。這個過程是白粬的整個制作中最為關鍵的 ， 因為做好的白粬柔韌與否就全在這功夫上了 。
揉搓好之后 ， 將米漿擠進做白粬專用的圓筒里 。這竹筒是兩邊開口的 ， 剛好能夠一邊擠進米漿 ， 一邊用細線或小刀之類的把它割成一片片 。割成片狀的米漿 ， 要薄薄的只有幾毫米厚 。一個人割米漿時 ， 另一個人把割好后的米漿上下兩面都醮上粬粉 ， 放到鋪有一層干稻草的竹匾上 ， 一片挨著一片 ， 全部緊緊地靠在一起 ， 以便有足夠的溫度來發酵 。放滿一匾后 ， 再在上面鋪上一層稻草 ， 讓其發酵 。至此 ， 整個制作過程就全部完成了 。
由于夏季的溫度夠高 ， 能夠保證白粬的發酵 ， 一般到下半夜時便可聞到如白酒一樣濃的白粬香 。第二天早晨 ， 便可將白粬收起 。可以現吃 ， 直接下鍋煮 。如果不想吃的話 ， 一定要記住把它曬干 ， 或者放在冰箱內避免發酵過頭而變味 。
白粬的煮法也是有講究的：把白粬用涼水浸透 ， 鍋里的水開之后 ， 再放下白粬 ， 蓋上蓋 。一會兒 ， 白粬浮上來之后 ， 也就熟了 。愛吃甜的可放上白糖 ， 當然也可做成咸的 ， 做法一樣 。煮熟后的白粬 ， 透明晶亮 ， 入口異常的滑嫩松軟 。（施由森姚德純文/圖）信息來源：福建省人民政府

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