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扁豆的做法有哪些

扁豆是我們常見常吃的一種菜 ， 扁豆具有消暑 ， 健脾等功效 ， 不過白扁豆中含有一種凝血物質(zhì)與溶血性皂素 ， 生吃或者沒炒熟吃了容易引起頭痛 ， 惡心 ， 嘔吐等中毒反應(yīng) 。為了健康的吃扁豆 ， 我們一起看看諸多扁豆的做法吧 。


扁豆的做法有哪些
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干煸扁豆的做法


扁豆的做法有哪些
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食材準(zhǔn)備

扁豆300克、色拉油適量、海鮮醬適量 。

方法步驟

1、摘去扁豆的兩頭以及筋絲后洗凈備用 。

2、在鍋中加入水煮至沸騰 ， 放入扁豆焯水 。

3、鍋中加入半勺色拉油 ， 待水再次煮開以后撈出扁豆 ， 涼水猛激 ， 然后濾干水 。

4、在熱鍋倒入冷油即下扁豆 。

5、加入海鮮醬然后不斷的點(diǎn)開水翻炒后出鍋即可 。

特點(diǎn)

制作非常簡單 ， 快捷 ， 是夏季快速離開廚房的菜品選擇 。

扁豆炒肉的做法


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食材準(zhǔn)備

扁豆200克 ， 豬里脊100克 ， 白芝麻少許 ， 鹽少許 ， 淀粉少許 ， 蔥姜蒜末適量 ， 料酒適量 。

方法步驟

1、在扁豆洗凈去頭去筋 ， 然后切成菱段備用 。

2、豬里脊切片后放入鹽 ， 料酒以及淀粉腌制5分鐘左右 。

3、炒鍋下油 ， 燒熱后下肉翻炒 ， 變色即可撈出 。

4、繼續(xù)鍋中油放入扁豆 ， 開小火慢炒 ， 扁豆快熟時(shí)放入蔥姜蒜末翻炒 ， 然后倒入肉片 ， 加鹽調(diào)味 ， 出鍋時(shí)撒上芝麻即可 。

扁豆糕的做法


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食材準(zhǔn)備

扁豆500克 ， 綿白糖350克 ， 豆沙餡180克 ， 堿水少許 ， 食用紅色素少許 。

方法步驟

1、先將扁豆洗凈 ， 用沸水浸泡10分鐘座左右 ， 等待扁豆變軟之后去掉扁豆皮 ， 然后放入大碗內(nèi) ， 加滿清水 ， 滴上幾滴堿水 ， 入籠蒸至酥爛 ， 取出冷卻 。

2、用帶水用網(wǎng)篩擦成泥 ， 包進(jìn)白布?jí)焊伤?nbsp;， 扁豆即成粉泥 ， 可放進(jìn)冰箱冷藏約30分鐘 ， 同時(shí)取一半綿白糖用食用色素染紅 。

3、扁豆泥兩面用布夾住 ， 按成自己喜歡的長寬的長薄片 ， 平放在案板上 ， 去掉白布 ， 用刀對(duì)切成兩塊 ， 其中一塊上均勻的鋪豆沙 ， 再蓋上另一片扁豆泥 ， 然后在上面鋪上紅色糖 ， 最后鋪上綿白糖 ， 表面搟平即可 。

小貼士

扁豆糕制作時(shí) ， 扁豆泥、豆沙餡鋪時(shí)要均勻 ， 切塊時(shí)要大小一致 。

雞蛋扁豆的做法


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食材準(zhǔn)備

扁豆300克 ， 雞蛋一個(gè) ， 姜蒜適量 ， 鹽、豆瓣醬少許 。

方法步驟

1、扁豆洗凈擇去兩頭以及老筋 ， 斜切成段 ， 姜、蒜切小片備用 。

2、雞蛋打散 ， 滴入幾滴料酒和清水 ， 撒少許鹽 。

3、鍋入少許油 ， 將雞蛋炒至基本凝固后關(guān)火 ， 然后用鏟子鏟成小塊 。

4、另起鍋入油 ， 爆香姜蒜 ， 出香氣后倒入扁豆 ， 翻炒至顏色略微變深 ， 然后調(diào)入適量豆瓣醬翻炒 。

5、繼續(xù)翻炒至扁豆基本熟透 ， 倒入炒好的雞蛋 ， 翻炒均勻即可 。

小貼士

扁豆一定要炒熟 ， 炒扁豆的過程中可以加水防止干鍋 。

扁豆燒鴨的做法


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食材準(zhǔn)備

扁豆200克 ， 鴨300克 ， 適量少許 ， 醬油少許 ， 姜蒜八角以及香葉桂皮等適量 ， 調(diào)和油適量 ， 干辣椒適量 。

方法步驟

1、先將鴨子洗凈然后燒水焯一邊除去腥味 ， 并將扁豆洗凈摘好備用 。

2、熱鍋下油 ， 然后放入干辣椒姜蒜八角桂皮等香料爆香 。

3、爆出香氣后放入鴨子炒 ， 倒入醬油上色 ， 然后放入壓力鍋壓制10分鐘 。

4、出鍋后與扁豆一起炒制 ， 燒熟后加入食鹽等調(diào)料即可裝盤 。

小貼士

亦可以按照個(gè)人喜好類比做扁豆燒排骨 ， 燒雞等 。

豉香雞塊燉扁豆的做法


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食材準(zhǔn)備

雞腿2個(gè)、扁豆200克 ， 蔥姜蒜少許 ， 豆豉、蠔油、老抽、生抽、糖、料酒適量 。

方法步驟

1、首先將雞腿剁成塊 ， 用清水泡去血水 ， 瀝干 。

2、扁豆擇去老筋 ， 洗凈掰成段兒或者切成菱段 。

3、豆豉用清水沖洗一下瀝干 ， 老抽、生抽、蠔油、白糖混勻調(diào)成調(diào)味汁（比例根據(jù)個(gè)人口味決定） 。

4、熱鍋入油 ， 爆香蔥姜蒜 ， 倒入雞塊翻炒至變色后倒入豆豉、料酒和調(diào)味汁 ， 炒勻 。

5、倒入扁豆翻炒 ， 然后加水以熱水或開水為宜 。

6、轉(zhuǎn)中小火燉至湯汁濃稠 ， 最后放入適量的鹽即可 。

扁豆飯的做法


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食材準(zhǔn)備

扁豆200克 ， 大米300克 ， 食鹽、調(diào)和油適量 。

方法步驟

1、將大米淘好下電飯鍋煮 。

2、將扁豆洗凈摘去頭 ， 筋后切成小帶狀即可 。

3、熱鍋下油 ， 炒熟扁豆放適量鹽 。

4、大米收水后在上面鋪上炒好的扁豆繼續(xù)燒制 。

【扁豆的做法有哪些】5、等飯熟以后以及出鍋食用 。

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