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瘦肉蛋花滾辣椒葉湯（魚蛋肉食療）

近日氣溫稍降 ， 夜晚的寒意竟也讓人瑟縮起來 。外面是涼了下來 ， 但就像經過久曬的房屋內部一時難以散熱一樣 ， 人體內的暑熱還未散去 ， 胃腸方面的疾病容易乘虛而入 ， 今天特介紹滾辣椒葉湯 ， 有驅寒溫胃、除濕健脾、養血等功效 ， 尤其對虛寒性胃痛有很好的作用 。
3-4人份
做法：
1.辣椒葉洗凈 ， 摘好;
2.將雞蛋磕到碗里 ， 攪成蛋液;
3.豬肉洗凈 ， 切薄片 ， 用1湯匙生抽、1湯匙油和1/2湯匙生粉和少許鹽腌好待用;
4.煮沸清水 ， 下姜片和1湯匙油 ， 放入辣椒葉和肉片 ， 稍煮2、3分鐘 ， 淋入蛋液 ， 攪拌均勻 ， 滾熟 ， 下鹽調味即可食用 。
功效：養血、健脾胃、驅寒、補肝明目 。
●美食科學堂
辣椒葉
食用辣椒不知有多久的歷史了 ， 但辣椒葉還是比較新興的食材 ， 它味道甘甜口感爽滑 ， 吃著有點像枸杞葉 ， 帶著些許微辣 ， 很能刺激食欲 。最常見的吃法是滾湯、上湯煮、蒜蓉炒 。但要想好吃 ， 記得多放油 ， 像番薯葉和枸杞葉 ， 才夠滑嫩 。
大家知道辣椒營養很豐富 ， 辣椒葉也不遑多讓 ， 甚至更為全面 。辣椒葉蛋白氨基酸種類齊全 ， 總含量高出辣椒果實近3倍 ， 而礦物元素含量 ， 除了鎂的含量葉比果低外 ， 鐵、鈣、錳、銅、鋅含量均明顯高于果實 ， 其中有防癌作用的元素硒 ， 葉也高于果近1倍 。辣椒葉還含豐富的胡蘿卜素與多種維生素 。
【瘦肉蛋花滾辣椒葉湯（魚蛋肉食療）】在韓國 ， 辣椒葉和紫蘇葉一樣 ， 很受追捧 。韓國人喜歡在吃烤肉時用新鮮的蔬菜葉子包烤熟的肉 ， 可解膩和補充維生素 。而辣椒葉和紫蘇葉受歡迎的原因 ， 還因為它們含非常豐富的鈣 。辣椒葉含鈣量是233毫克(以每100克為標準) ， 紫蘇葉的含鈣量則是325毫克 ， 而“高鈣牛奶”的含鈣量只有118毫克 。食用高鈣蔬菜最好鮮食 ， 或者烹制時多加水、時間宜短 。

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