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春節聚餐選酒店 專家支招教你健康“吃”( 三 )


如果喝酒的話 ， 可在點菜時用其他淀粉類食物代替主食 ， 比如點些含有蕎麥粉、莜面等粗糧的涼菜 ， 含有馬鈴薯、芋頭或者搭配了荷葉餅、玉米餅等主食的菜肴 。
3.少點三道假“素菜”
通常餐桌上剩下來的多是葷菜 ， 蔬菜早被一搶而光 。這是因為有些常點的素菜未必真素 。其中 ， 3道“素菜”最不健康：地三鮮、過油茄子、干煸豆角 。
這三道菜都是洗過“油鍋澡” ， 雖然原料都是素的 ， 但一過油 ， 熱量比肉還高 。因此 ， 最好多點清淡的蔬菜 ， 比如清炒空心菜、蒜茸拌茼蒿等 。
4.清淡的菜原料更新鮮
很多人到飯店愿意點“下飯”的重口味菜 ， 有時選對了食材卻忽略了做法 。
其實 ， 一桌有一兩個濃味菜肴即可 ， 其余應搭配口感清爽的菜 ， 這樣不至于令味蕾過分疲憊 。而且濃味烹調往往會遮蓋原料的不新鮮氣味和較為低劣的質感 。
所以 ， 吃魚最好選擇清蒸 ， 蔬菜選擇涼拌或清炒 ， 肉類選擇清燉 ， 海鮮選擇白灼 。
5.點菜不要太好“色”
按常理來說 ， 從后廚端出的肉菜 ， 顏色應當并不漂亮 。炒牛肉絲就是褐色的 ， 炒豬里脊肉絲就該是灰白色的 ， 即便用醬油把肉染成紅色 ， 也只能是紅褐的醬色 。
而餐館在炒肉菜前 ， 會對肉制品“潤色” ， 使用亞硝酸鹽這種發色劑 ， 這樣炒出來的肉質鮮嫩 ， 顏色也好看 。所以那些看起來過于鮮艷的菜 ， 還是少點為妙 。
6.涼菜不該讓葷食唱“主角”
很多人習慣性地點醬牛肉、千層脆耳等涼菜開胃 。
其實 ， 選一些清爽的素食涼菜 ， 能平衡主菜油脂過多和蛋白質過剩的問題 。像生拌、蘸醬類蔬菜 ， 以及淀粉含量高的涼菜如蕨根粉、山藥等都是不錯的選擇 。
這些清爽的食物可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入 ， 還能避免蛋白質作為能量被浪費 。
7.瀏覽菜單時 ， 多留意四個做法：蒸、煮、燉、拌
這樣的烹調方式不但能保住營養 ， 脂肪含量和卡路里也低很多 。
盡量少點含有油炸、香煎、或干鍋等字樣的菜 。特別是干煸菜 ， 傳統方法是用少量的油長時間煸制 ， 但現在大部分餐館為了省事 ， 直接用大量油來炸 ， 不但使維生素損失殆盡 ， 蛋白質、淀粉、脂肪等營養素也被破壞 ， 甚至產生致癌物 。
8.一人一菜
一般來說 ， 四個人吃飯 ， 點3熱1涼就剛好 ， 五人到七人點5熱1涼 ， 八人以上按照人數減2的數量點 ， 就應該足夠了 。
對于不熟悉的菜肴 ， 在點菜時應先問清菜量情況 ， 避免吃得過飽 。
9.太餓時別去飯店
當你餓著肚子點菜時 ， 你的眼睛會不顧及胃的承受范圍 ， 最先盯上菜單里那些高油脂、高熱量的油膩食物 。
所以去飯店前不如先吃點水果、幾塊蘇打餅干或者喝一小杯酸奶墊一墊 。
10.翻菜單別光看圖片
看菜單時 ， 不要只盯著菜品圖 ， 也要多看看無圖的菜肴 。因為附圖片的菜肴多是比較貴的肉菜 ， 很可能和真正上桌的菜大相徑庭 。如果菜單上標注了配料 ， 更要多留意 。
11.掃視“左鄰右舍”
一進飯店 ， 很多人急于找位子或翻菜單點菜 。其實 ， 此時最該做的是掃視左鄰右舍的桌面 ， 觀察一下別人點了什么、菜量大小、成色以及進食的程度 ， 然后揀“出鏡率”比較高的菜式點 ， 其性價比一定差不了 ， 尤其對進一家陌生的餐廳吃飯很有幫助 。此外 ， 如果飯店人很多 ， 且大多數桌子上的菜還沒上齊 ， 就說明上菜速度不會很快 。此時 ， 你最好點一些冷菜 ， 少點需要長時間烹制的菜肴 ， 這樣可避免長時間等待 。
12.越家常 性價比越低
很多中老年人下館子 ， 喜歡點西紅柿炒雞蛋、醋熘土豆絲等家常菜 ， 看似比較省錢 ， 而實際上這些菜利潤空間最大 。比如餐館里12元一盤的醋熘土豆絲 ， 大概需要用兩個中等大小的土豆 ， 分量大概有1斤多 ， 而目前土豆市價為2元/斤左右 ， 算上食用油和調味料 ， 一盤土豆絲的成本為2.5元左右 。所以在餐館選擇中等價位的菜 ， 性價比是最高的 。

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