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春節聚餐選酒店 專家支招教你健康“吃”( 二 )


有一些餐館制作的“三黃雞”也會加入色素 ， 讓肉看起來更黃 。還有一些涼菜 ， 像海帶、海白菜、貢菜等 ， 也是加了相應的合成色素 ， 看上去更加新鮮漂亮 。
專家支招
廚師做出的菜可能比你做的好吃 ， 但食物的顏色是我們無法改變 。
如果你點的菜肴過于鮮亮 ， 那就很可能是“化妝”過的 。現在很多菜譜都帶圖片 ， 那些看起來過于鮮艷的菜 ， 還是少點為妙 。
秘密五：瓶裝飲料最合算
很多人覺得 ， 平時五六塊錢的飲料一進餐館 ， 身價少說也得10塊錢 ， 點起來太虧 。
“其實不是這樣的 ， 可樂、橙汁等飲料的價格 ， 大家在超市都能看到 。雖說到餐館里漲了價 ， 但其實是最劃算的 。”石萬榮說 ， 餐館的真正暴利來自于鮮榨果汁 ， 這些都是香精勾兌出來的 。
瓶裝飲料最合算
一個半個水果 ， 加上增稠劑、果味香精 ， 再倒入純凈水 ， 放入榨汁機攪勻 ， 就是以假亂真的鮮榨果汁 。
“西瓜是水分最多的水果 ， 大家可以回家試試 ， 一大個西瓜都未必能打出一扎果汁 ， 其他水果就更不用說了 。”石萬榮說 。
專家支招
在餐館里 ， 點瓶裝飲料是性價比最高的 。
出于健康考慮 ， 還可以點零熱量的茶水 。
秘密六：周一的菜最不新鮮
如果你認為星期一的餐館不那么擠 ， 是個絕佳的上館子時間 ， 那就大錯特錯了 。美國餐飲作家弗朗西斯指出：“星期一去館子 ， 你吃到的可能是周末的殘羹剩飯 。”餐館廚房供餐的原則是先進的貨先賣掉 ， 這代表最舊的材料最有可能上到你的餐桌 ， 這樣他們才有可能在東西壞掉前消耗光 。因為供貨商通常在周日休假 ， 星期六早晨他們就完成當周最后一批進貨 ， 這意味著星期一上館子時 ， 食材已經放了至少兩天 。
專家支招
選擇那些每天24小時營業的餐館 ， 就不存在這些問題了 。因為他們的客人總是很多 ， 必須每天進貨 。“一般的餐館 ， 周末的菜會比較新鮮 ， 為了應對人流高峰 ， 餐館都會有充足的儲備 。” 。此外 ， 也別在餐館打烊前去用餐 ， 這時廚師一般都會應付了事 ， 而且廚房已經進入清洗消毒階段 ， 你的食物接觸到清潔劑、洗滌劑的幾率會大大增加 。
秘密七：最暴利的菜是土豆絲
很多人認為餐館里海鮮最暴利 ， 這就完全錯了 。
最暴利的菜是土豆絲
“往往越便宜的菜 ， 比如炒土豆絲之類的 ， 利潤空間最大 。賣10元一盤的醋熘土豆絲 ， 成本1元都不到 ， 大家想想就知道了 。”石萬榮說 。
專家支招
中等價位的菜 ， 是性價比最高的 。
秘密八：材料越復雜的菜 ， 可能越不新鮮
“餐館處理不新鮮的原料有兩個辦法 ， 一是加重口味 ， 用紅燒、醬燜等做法 ， 掩蓋不新鮮的口感和氣味；二是和其他原料放在一起 ， 甚至把主菜變成配菜 。
比如炒肉絲一般要用新鮮的肉 ， 但肉末豆腐里的肉就未必了 。”還有些海鮮煲、素什錦之類的菜 ， 因為原料復雜 ， 里面也常常隱藏著幾種不新鮮的原料 ， 消費者往往難以發覺 。
專家支招
多點“簡單”的菜 。如果原料只有一兩種 ， 不超過三種 ， 那么其中就很難混入不新鮮的了 。
必看 春節下館子的14條重要提醒
1.最好少喝湯
通常餐廳里的湯 ， 每100毫升里就含有1.2-2克鹽 。兩碗湯下肚 ， 就可能吃下了5克鹽 。
排骨湯、雞湯等肉類的湯 ， 含有大量的脂肪和膽固醇 。
如果一定要喝 ， 最好選在飯前 ， 這樣可減少食量 ， 以免攝入額外的鹽 。或者點豆腐湯、西紅柿雞蛋湯等家常湯 。若是宴請 ， 可以點銀耳羹等 。
2.主食盡量提前上
在飯桌上 ， “涼菜-熱菜-湯-主食”的上菜順序似乎成了固定模式 ， 不少人直到酒足菜飽時才想起來要點主食 。這樣會使人在最饑餓、食欲最強的時候吃進去大量動物性食品 。所以早點吃主食 ， 既能減輕胃腸的負擔 ， 還能保護血脂 ， 維持營養平衡 。

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