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春節(jié)聚餐選酒店 專家支招教你健康“吃”

目錄：
第一章：春節(jié)聚餐多選酒店 專家支招教你“吃”
第二章：必看 春節(jié)下館子的14條重要提醒
春節(jié)期間聚餐多 ， 很多家庭聚餐、公司聚餐、朋友聚餐地點(diǎn)都選在酒店 ， 可你知道酒店飲食的潛規(guī)則嗎？如何吃的健康、吃的放心呢？春節(jié)飲食注意事項有哪些？春節(jié)下館子有哪些點(diǎn)菜技巧呢？
春節(jié)聚餐多選酒店 專家支招教你“吃”
秘密一：滋補(bǔ)湯基本沒營養(yǎng)
“說現(xiàn)在餐館里的滋補(bǔ)湯九成九都是假的 ， 一點(diǎn)兒也不夸張 。”中國烹飪大師、中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會委員、北京烹飪協(xié)會副秘書長石萬榮表示 ， 別看菜單上寫著天麻、當(dāng)歸、乳鴿、甲魚等補(bǔ)品 ， 再配上少則58元、68元 ， 多則幾百元的高價 ， 里面卻基本沒營養(yǎng) 。
滋補(bǔ)湯基本沒營養(yǎng)
“名目繁多的湯都是用最便宜的大棒骨熬制的湯底做成 。那些豬蹄啊、乳鴿啊也是事先煮好 ， 然后剁塊放入冰箱冷凍 ， 需要端給顧客的時候 ， 就把肉塊和藥材一起加入湯底 ， 利用藥材的氣味掩蓋豬骨湯的腥味 ， 就可以變化出各種各樣的高價湯了 。”石萬榮透露 ， 湯里經(jīng)常會用到味重的中藥 ， 比如黨參、當(dāng)歸等 ， 就是為了給湯加味 。
專家支招
湯煲得太久反而營養(yǎng)盡失 ， 餐館里的湯 ， 都是一煲好幾天 ， 里面有的只是高脂肪、高嘌呤 ， 還是少喝為妙 。在餐館就餐時 ， 不妨點(diǎn)現(xiàn)做的西湖牛肉羹、豆腐湯、西紅柿雞蛋湯等家常湯 。若是宴請 ， 也可以點(diǎn)銀耳羹等 ， 反而更健康 。
秘密二：活魚活蝦走過場 ， 死魚死蝦全上桌
一桌菜里 ， 最提檔次的就是魚蝦等海鮮 。點(diǎn)餐后 ， 總有服務(wù)員拿網(wǎng)兜撈出一條活蹦亂跳的魚 ， 讓顧客過目 。可是 ， 真正上桌的 ， 還是你看到的那條魚嗎？
“其實(shí)在很多餐館 ， 那幾條活蹦亂跳的魚就是展示品 ， 上桌的都是死魚死蝦 。”從事餐飲工作20多年的王志告訴我們 ， 一般的餐館 ， 海鮮類的流水量并不會太大 ， 但是又必須買鮮活的撐門面 ， 那剩下的死魚 ， 就被不知不覺端上了飯桌 。
專家支招
活魚活蝦其實(shí)很容易辨認(rèn) 。
一般來說 ， 魚眼突出、魚肉有彈性、表皮完整的大多是鮮魚 。有些鮮魚在蒸制過程中肉會裂開 ， 這也是新鮮的標(biāo)志 。鮮蝦的尾巴是張開的 ， 頭是黑色的 ， 一眼就可以辨認(rèn) 。
總體來說 ， 想吃新鮮的海鮮 ， 最好選擇專賣海鮮的酒樓或人流量大的餐館 ， 在這些地方水產(chǎn)品流動快 ， 吃到不新鮮的概率要低 。
秘密三：海鮮賣的全是水
說起現(xiàn)在餐館賣海鮮短斤缺兩的問題 ， 石萬榮和王志都直言不諱：一般來說 ， 買一斤能給夠八兩就不錯了 。有些不地道的餐館 ， 說是一斤其實(shí)也就五六兩 。
“一般人覺得海鮮利潤高 ， 其實(shí)并非如此 。”石萬榮告訴采訪人員 ， 酒樓賣388元一斤的龍蝦 ， 很可能進(jìn)貨價就要200多元 ， 再加上租金和人工成本 ， 賣388都未必有得賺 ， 所以只能在秤上做文章 。“300多一斤的龍蝦 ， 短一兩就是30多 ， 而且 ， 這部分可都是純利潤 。”
海鮮賣的全是水
專家支招
宴請時點(diǎn)海鮮是為了檔次 ， 一般人也不好意思計較分量 ， 而餐館就是抓住消費(fèi)者的這種心理 ， 才敢堂而皇之地短斤缺兩 。自家人如果想吃海鮮 ， 可以點(diǎn)按個收費(fèi)的 ， 比如扇貝、大蝦等 ， 價錢比較透明 。
如果有條件 ， 還是自己買回家做比較好 ， 畢竟去水產(chǎn)批發(fā)市場可以挑到鮮活的 ， 而且可以自己帶個彈簧秤 ， 保證分量 。
秘密四：“秀色”并不“可餐”
自己在家炒肉時 ， 無論廚藝多好 ， 牛肉炒后就是褐色的 ， 豬里脊就是灰白色的 。這是因?yàn)?nbsp;， 加熱后 ， 肉中的“血紅素”被氧化 ， 就會變成褐色或淺灰褐色 。可為什么一些餐館中的肉菜顏色鮮艷呢？
據(jù)了解 ， 許多餐館中的肉使用了發(fā)色劑亞硝酸鹽 。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定 ， 亞硝酸鹽可用于火腿腸等熟食制品中 ， 但對于餐館用來炒菜并沒有限制 。因此 ， 餐館在炒肉菜前 ， 會對肉制品“潤色” ， 這樣炒出來的肉質(zhì)鮮嫩 ， 顏色也很好看 。

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