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冬季該如何養生( 二 )


3）把切好的羊肉、羊雜放碗里 ， 放些蔥花、香菜 ， 蒜黃之類的菜 ， 放適量精鹽 ， 把熬好的羊湯趁熱倒入碗里 ， 好了 ， 一碗色澤乳白 ， 口味鮮香醇正的羊肉湯就做好了配上千層餅或火燒 ， 味道真的好極了 。如果喜歡辣椒 ， 可以放些辣椒 。
2、蘿卜燒排骨
特點：成菜色澤紅亮 ， 肉質酥嫩 ， 味道鮮美 。
原料：豬排骨 500克 ， 蘿卜500克 ， 醬油20克 ， 料酒5克 ， 鹽4克 ， 味精3克 ， 白糖5克 ， 蔥8克 ， 姜5克 ， 淀粉5克 ， 油50克 。
制法：蘿卜切絞成塊 ， 蔥切段 ， 姜切片 。炒鍋上火 ， 放油將蔥、姜和蘿卜放入 ， 煸炒至上色加入料酒、醬油、鹽、味精、白糖和清水 ， 放入排骨坯料 ， 用火燒開鍋后 ， 轉用小火燒 25分鐘 ， 待汁收濃且口味濃香時 ， 加入水淀粉 ， 把汁全部掛在原料表面即可 。
3、清燉馬蹄鱉
主料：甲魚 1只（重約750克） ， 火腿骨1根 ， 火腿肉100克 。
輔料：蔥結、姜片、冰糖、熟豬油各 10克 ， 精 鹽1克、紹酒25克 ， 白胡椒粉1克 ， 雞清湯750克 。
制作：
1）將甲魚宰殺 ， 用開水燙泡后 ， 剝去外層內膜 ， 用刀沿甲殼四周剖開 ， 掀起甲蓋 ， 去掉內臟（留下甲魚蓋） ， 剁成約3.5厘米長、1.7厘米寬的塊（尾和腳爪不用）；
2）放入開水鍋中煮至水再開 ， 撈出瀝水；
3）火腿切成4 大塊；
4）將甲魚塊整齊地碼在沙鍋中 ， 把火腿、蔥、姜和火腿圍在甲魚四周 ， 加入雞清湯和紹酒 ， 蓋鍋燜住；
5）旺火燒開后 ， 去除浮沫 ， 放冰糖 ， 轉用微火燉1小時左右 ， 揀出姜和火腿骨 ， 放鹽；
6）再將火腿撈出切成片放入鍋里 ， 淋上熟豬油 ， 撒入白胡椒粉即可 。
4、黃芪燉烏雞
原料：黃芪 50克 ， 烏骨雞1000克 ， 蔥10克 ， 姜10克
制法：
1.清洗干凈 ， 放入沸水鍋中焯一下 ， 撈出洗凈 。
2.將黃芪洗凈 ， 放入烏骨雞腹中 ， 放入沙鍋 ， 注入雞清湯 ， 放入料酒、鹽、蔥段、姜片 ， 用小火燉至烏雞肉爛入味即成 。
功效：一說、補肝腎、益氣血、男子遺精、早泄有輔助治療作用 。
二說、黃芪 ， 是一味中藥 ， 功能補脾益氣 。烏雞 ， 含有豐富的蛋白質和脂肪、鈣、磷、鐵和核黃素、尼克酸等 。功能養陰益血、治婦科疾病 。黃芪燉烏雞 ， 有補脾益氣、養陰益血的功效 。榆次民間用這種傳統保健食品治療月經不調、白帶過多、月經痛、血虛頭暈等婦科疾病 。黃芪 ， 性味甘、微溫 ， 入脾、肺經 。烏雞 ， 性味甘、平 ， 入肝腎經 。
5、杞精燉鵪鶉
原料：鵪鶉 1只 ，  枸杞子、黃精各30克 ， 鹽、味精少許 。
制作：將鵪鶉宰殺 ， 去毛及內臟 ， 冼凈 ， 枸杞、黃精裝鵪鶉腹內 ， 加水適量 ， 文火燉酥 ， 加鹽、味精適量調味即成 。
服法：棄藥 ， 吃肉喝湯 ， 每日 1次 。
功效：滋養肝腎 ， 補精益智 。鵪鶉是良好的益智食品 ， 含有豐富蛋白質、無機鹽、維生素等 ， 有助于小兒發育、增進食欲、提高記憶力 。腦力勞動者常食 ， 能消除眩暈健忘癥狀 ， 能提高智力 ， 有健腦養神之作用；枸杞子能補腎益精、養肝明目、抗疲勞、增強體力和智力；黃精能補脾潤肺、養陰生津、強化筋骨、益智強身 。幾味同用更增加其滋補和益智作用 。適宜于肝腎不足、精血虧虛而見神疲乏力、腰膝酸軟、眩暈健忘者服食 。
6、素筍湯
取冬筍 200克 ，  鮮湯250克 ， 香菜梗、水發黑木耳、蔥姜汁、精鹽、味精、麻油各適量 。先將冬筍去皮洗凈 ， 切成長8厘米、寬1厘米的薄處 ， 放沸水中略燙撈出 ， 放涼水中過涼后撈出控水 。黑木耳擇成小朵 ， 香菜梗洗凈后切成3厘米長的段 。炒鍋上旺火 ， 放入鮮湯 ， 加入蔥姜汁、精鹽、味精 ， 再放入竹筍片、黑木耳片 ， 待湯煮沸時 ， 用后勺撇去浮沫 ， 放入香菜梗 ， 淋上麻油攪勻后盛入碗中 。本品特點為素雅清淡 ， 鮮美可口 ， 消痰利腸 ， 通脈化食 。

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