孜然羊肉做法
孜然羊肉是新疆地區(qū)的特色，如同切糕一樣出名，這道菜的做法簡單直接，做起來很方便，是一種很有人氣的新疆菜 。孜然羊肉也是每個到過或者沒到過新疆的人都知道的菜肴，它簡直成了新疆的美食代表 。當(dāng)然了除在新疆能吃到正宗的孜然羊肉，其實(shí)自己在家也可以做出來的 。孜然羊肉的家常做法本文就會介紹到 。
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孜然羊肉食材選購
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1、新鮮羊肉肉色鮮紅而且看起來比較均勻，有光澤且有彈性，肉質(zhì)細(xì)而緊密，外表略干但是不黏手，有新鮮的膻味無其他異味為好 。
2、不新鮮羊肉的顏色深暗，外表黏手切肉質(zhì)松弛無彈性，略有氨味或酸味，這樣的肉最好不要買 。
3、變質(zhì)羊肉的顏色暗，外表無光澤且黏手，還有黏液，脂肪呈黃綠色，有異味，甚至有臭味，肯定不能吃 。
孜然羊肉的家常做法
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材料
羊里脊肉300克、筍片50克、雞蛋1個（取蛋清） 。孜然、植物油、料酒、鹽、白糖、味精、干紅辣椒絲、干淀粉、水淀粉、香油、鮮湯各適量 。
做法
1、羊肉洗凈切片，加蛋清、食用油、干淀粉抓勻，腌10分鐘待用 。
2、鍋置火上，倒植物油燒至五成熱，放入羊肉片滑炒至變色后，放筍片繼續(xù)翻炒2分鐘 。
3、加干紅辣椒絲、鹽、白糖、味精、料酒、孜然、鮮湯，繼續(xù)燒至入味，用水淀粉勾芡后收汁，淋少許香油炒勻即可 。
小貼士
羊肉用洋蔥能去味，不過羊肉翻炒變色后不能久炒，不然嚼不動 。
孜然羊肉做法技巧
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1、羊里脊肉一般瘦肉較多，因此制作出來會發(fā)干，在腌制的時候可以混入一些食用油一同腌制，這樣炒出來的羊肉更加香膩 。
2、孜然和辣椒的用量都很大，這會讓羊肉吃上去更有風(fēng)味 。羊肉一定要選質(zhì)量上乘的里脊，刀工要仔細(xì)才能切得薄和好 。
3、如果你感覺羊肉不太好，可以延長羊肉的腌制的時間 。
孜然羊肉做法：香酥孜然羊肉
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原料
羊肉250克，蔥段20克，姜片10克，料酒15克，精鹽3克，孜然20克，雞蛋1個，面粉20克，淀粉25克，油750克，泡打粉0.5克 。
制法
1、羊肉切成略大的片，用料酒、精鹽2克、泡打粉、蔥段、姜片拌勻入味 。
2、碗內(nèi)放淀粉、面粉、雞蛋、孜然(切碎)和余下的精鹽攪勻成糊 。
3、鍋內(nèi)加油燒至五成熱，將入味的羊肉片掛勻糊下入油中炸透撈出 。待油溫回升后再下入羊肉片沖炸至脆硬撈出，裝盤即成 。
孜然羊肉的家常做法：孜然羊肉片
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原料
羊肉300克，青椒25克，洋蔥25克，孜然15克，辣椒末15克，蔥末、蒜末各8克，油50克，料酒10克，精鹽3克，味精2克 。
制法
【孜然羊肉做法】1、洋蔥、青椒洗凈均切成片 。孜然切碎 。羊肉切成薄片 。
2、鍋內(nèi)加油燒熱，放入蔥末、蒜末熗鍋，下入羊肉片，用旺火煸炒 。
3、炒至羊肉片嫩熟時，下入青椒片、洋蔥片、料酒、精鹽炒熟 。
4、下入孜然、辣椒末、味精炒勻，出鍋裝盤即成 。
小貼士
羊肉具有一種羊肉特有的膻味，這種味道可以加較多的香料去除 。
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