燴三鮮的做法（熱菜菜譜）
這是一道陜西風(fēng)味的湯菜，食材非常豐富 。三鮮是指響皮、五花肉片、豬肉丸子 。一般這三樣不能少，再配以木耳、青菜、油豆腐、香菜等輔料，在特制的高湯中用燴的方法烹制，再加入簡單的調(diào)料調(diào)味即成 。湯汁濃厚潔白，非常鮮美喝一口，唇齒留香，回味無窮 。
燴三鮮的主料：五花肉(100克)豬肉餡(80克)響皮（干）(30克)腐竹(50克)黑木耳（干）(10克)油菜(2棵)油豆腐(125克)燴三鮮的調(diào)料：胡椒粉(6克)五香粉(2克)香菜(適量)香蔥(適量)高湯(1碗)鹽(適量)水淀粉(適量)香油(適量)料酒(適量)做燴三鮮所需廚具：煮鍋、炒鍋燴三鮮的做法圖解步驟
1.準備材料 。
2.將肉餡放入碗里，加入蔥姜末、料酒、用筷子順一個方向攪拌，直到肉餡攪打上勁兒 。
3.再加入少許高湯、水淀粉，鹽、胡椒粉、油繼續(xù)攪打變得有粘性為止 。
4.鍋中加水煮開后關(guān)火，利用勺子和手掌心將肉餡做成丸子，下入鍋中汆水然后開火煮至丸子成熟 。
5.鍋中加水，放入蔥姜料酒，放入五花肉豬肉，肉煮至用筷子可以扎洞 。
6.撈出五花肉趁熱在豬皮上抹上醬油，鍋中加油將五花肉炸至金黃撈出備用 。
7.將豆腐切成厚片，下油鍋炸成油豆腐 。
【燴三鮮的做法（熱菜菜譜）】8.響皮用冷水泡發(fā) 。（日志里有響皮的介紹）
9.炸好的五花肉切片，油豆腐切厚片 。
10.響皮切片 。
11.腐竹泡發(fā)，切段 。
12.炒鍋中加底油放入五花肉煸炒 。加蔥姜、料酒 。
13.加入高湯 。
14.高湯煮開，加入響皮、油豆腐煮5分鐘 。再加入泡發(fā)的木耳、腐竹煮2分鐘 。
15.最后放油菜、胡椒粉再撒些香菜、蔥末，少許味精即可 。
小竅門：1、這道菜里的丸子一定要用水汆的，才能保持鮮味 。2、要提前熬制骨頭湯一碗 。沒有高湯用汆丸子?a target='_blank'>奶酪部梢浴?、響皮要提前泡發(fā)至體積膨漲到2倍就可以了 。（響皮網(wǎng)上有售） 。4、烹飪方法中的燴就是指將原料油炸或煮熟后改刀，放入鍋內(nèi)加輔料、調(diào)料、高湯燴制的方法 。
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