西湖牛肉羹的做法 _牛肉

這個(gè)鼎鼎大名的湯，想必大家都知道。看似簡(jiǎn)單卻不簡(jiǎn)單，但是你要是覺(jué)得畏懼不敢做，那就失去一次和經(jīng)典美味相知的機(jī)會(huì)了。湯鮮味美，濃而不稠，想要濃度恰到好處，食材分明又彼此融匯，那就需要分量的精準(zhǔn)把握了。還有那懸浮的，如云朵般的蛋花，也是有竅門(mén)的。
西湖牛肉羹的主料：牛里脊(200克)香菇(三四朵)西湖牛肉羹的調(diào)料：香菜(兩根)姜(一塊)蛋清(兩個(gè))水淀粉(適量)料酒(一湯匙)鹽(兩茶匙)胡椒粉(一茶匙半)芝麻油(一茶匙)食用油(一湯匙)做西湖牛肉羹所需廚具：煮鍋西湖牛肉羹的做法圖解步驟
1.原料圖。
2.牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均勻，腌漬10分鐘。香菇切末，香菜切末。姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留著。
3.鍋里燒開(kāi)水，放入牛肉香菇撥散，放一湯匙料酒。大火滾開(kāi)立刻關(guān)火。
4.濾網(wǎng)濾除牛肉。沖一下水瀝干備用。
5.鍋里冷水放入牛肉，香菇，姜末。
6.大火燒開(kāi)，加入鹽，胡椒粉。倒入水淀粉攪拌均勻。
7.充分?jǐn)嚢韬玫扒澹曜尤鐖D放在碗口，蛋液順著筷子往下淋，并打圈淋在鍋里成圓形（也就是均勻的淋在鍋的每一個(gè)角落）。關(guān)火。
8.用筷子攪拌一下。撒上香菜放芝麻油。
小竅門(mén)：1，各個(gè)食材的分量把握好，湯看起來(lái)才均衡。這是四人份。兩人份減半，多人份增加。

2，牛肉事先腌一下吃起來(lái)口感很嫩。直接做會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)像吃橡皮。

3，焯水一下會(huì)出來(lái)很多臟末，你就明白為啥焯水了。

4，因?yàn)榕Ｈ舛际炝耍院竺嫒檀蠡鹂鞜?。保證用最短時(shí)間。

5，這道湯格外鮮美，只有用鹽，胡椒粉。香油甚至可以忽略。

6，香菜是畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆，不可少。
【西湖牛肉羹的做法】

西湖牛肉羹的做法

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