秘制排骨亂燉的做法 _做法

文章插圖
文章插圖

【秘制排骨亂燉的做法】秘制排骨亂燉
原料：排骨300克、蓮藕1根節、小土豆20個、姜5克、老抽30克、生抽15克、糖20克、料酒30克、八角3個、花椒5克、香葉三片、鹽適量。
做法：
1、小土豆用去皮，對切；（因為偷懶，米沒有將小土豆去皮，用清水泡數小時后再用刷子刷干凈。（新鮮小土豆皮上泥土很多，大家一定要清洗干凈。）將小土豆在平底鍋中煎至兩面金黃，這樣可防止燉煮時散爛，且口感更好（我偷懶沒煎）；將蓮藕去皮，切成片備用；
2、排骨洗凈斬成塊，鍋中水燒開后加入排骨、料酒煮沸撈起備用；冷鍋中倒入適量的油，放入糖不斷翻炒，直到糖融化，變成暗紅色的泡泡，關火。放入排骨，使其每一塊都充滿沾到糖色。因為糖融化后，即使關火還是會繼續沸騰，所以不要把溫度燒得太高，以免糖泡焦糊；
3、燉鍋中倒入開水，放老抽、生抽、鹽、姜、五香粉、八角、花椒、香葉；
4、大火煮1個小時，隨后轉小火；待排骨7分熟的時候加入小土豆和蓮藕，大火煮軟即可。