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做菜4點不注意營養都溜走



做菜4點不注意營養都溜走
淘米次數不宜超過三次
做米飯時首先是要淘米，有些人喜歡把米淘好幾遍，又搓又揉的，直到水里清凌凌才行，覺得這時候米洗干凈了，可以下鍋做飯了，不會不衛生了 。其實這種做法是錯的，淘米也有講究 。
米中含有很多維生素物質和無機鹽，淘米次數過多，或者有人用熱水淘，米中的B族維生素、無機鹽和蛋白質這些營養物質就會淘掉三成多 。用手使勁搓米，這種淘米的方法讓米的營養物質流失得更多 。正確的淘米方式只需要用水將米輕輕淘洗兩次即可，不用反復地搓洗 。
【做菜4點不注意營養都溜走】 蔬菜應該先洗后切
洗菜時，切開后的蔬菜與水的接觸面積會大大增加，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質大量流失 。正確的做法是先仔細清洗蔬菜，并盡量將水分控干后再切 。需要提醒的是，切好的菜最好馬上烹調，放置時間不要超過兩小時，否則易導致某些營養素的氧化 。
做菜宜旺火快炒
菜要做熟，但加熱時間要盡量短，烹調時應旺火急炒 。據報道，豬肉切成絲，用旺火急炒，維生素B1的損失率只有13%，而切成塊用慢火燉，損失率則達到65% 。
炒菜盡量少加水
炒菜時要急火快炒，避免長時間燉煮，而且要蓋好鍋蓋，防止溶于水的維生素隨蒸氣跑掉 。炒菜時應盡量少加水 。燉菜時適當加點醋，既可調味，又可保護維生素C少受損失 。做肉菜時適當加一點淀粉，既可減少營養素的流失，又可改善口感 。

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