煎炒烹炸做菜方法 煎炒烹炸 悶溜熬燉做菜有技巧
1、要掌握各種菜品火候：菜肴的原料多種多樣，有老有嫩、有軟有硬，烹調方法也不盡相同，火候運用要根據原料質地和烹調方式來確定 。常用的火候有以下幾種 。大火做菜可適用于快速烹制菜肴，使菜肴鮮、脆、嫩，適用于炒、炸、熘、蒸、烹等 。一般炒可做炒青椒肉絲、炒青菜等，中火又叫文火，適合于煎、炸、貼等烹飪方式 。比如做紅燒魚等菜時就免不了炸的程序 。許多人以為炸要用大火才能外酥里嫩，其實不然 。如果用旺火炸，食材會提前變焦，外焦里生 。此外，為了保護原料的營養、減少致癌物的生成，炸的時候都要給原料掛糊 。如果用大火，這層糊就更容易焦；可如果用小火，糊又會脫落 。所以，最好的辦法是用中火下鍋，再逐漸加熱 。
【煎炒烹炸做菜方法 煎炒烹炸 悶溜熬燉做菜有技巧】2、多掌握各自不同技巧：有人說烹飪有28法：炸、爆、燒、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、燉、煨、燜、燴、扒、焗、煸、煎、塌、鹵、醬、拌、熗、腌、凍、糟、醉、烤、熏 。中國文化博大精深但也通俗易懂，28法從字面也大致能了解八九 。炒，是最基本的烹調技術，是應用范圍最廣的一種烹調方法 。爆，就是原料在極短的時間內經過沸湯燙或熱油速炸再迅速沖入兌好的芡汁快速顛炒，特點是旺火速成 。熘，在旺火速成方面與炒和爆相似，不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多 。
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