南乳汁是什么調料？ _調料

南乳汁是一種做菜的調料，南乳汁又叫紅腐乳、紅方，它是用紅曲發酵制成的豆腐乳。它表面呈棗紅色，內部為杏黃色，味道帶脂香和酒香，而且有點甜味。

南乳汁以優質大豆為主要原料，用紅曲米、紹酒等為輔料，經復合發酵精制而成，富含大量優質蛋白和人體所需的多種氨基酸，香氣濃郁，風味醇厚，具有健脾開胃的功效。

【南乳汁是什么調料？】

南乳汁的包裝有瓶裝與埕裝，有些人喜歡用埕裝的，說它味道香濃。其實，優質的南乳都必具此等風味。而以南乳汁做出的美味之中，順德特產的大良磞砂最為膾炙人口，它是由面粉拌和南乳、豬油、白糖等配料制成的傳統食品。正宗的廣州特色食品咸煎餅、雞仔餅，也以南乳汁作為重要的調味原料。而中國南派花生、遠近聞名的嶺南美食南乳花生，不僅十分美味，而且多吃也不會上火，更是下酒的上乘小食。