【海鮮、肉、蘑菇不宜用味精調(diào)味（調(diào)味品）】隨著人們對口感要求的越來越高 ， 味精、雞精等調(diào)味品 ， 在日常生活中也用得越來越頻繁 。其實(shí) ， 有些食物自有風(fēng)味 ， 并不需要添加過多的調(diào)料 。
味精 ， 又名味素 ， 主要成分為谷氨酸鈉 ， 是由糧食如小麥、玉米、紅薯等提煉制成 。雞精是由雞肉、雞骨中提取出的 ， 主要成分也是谷氨酸鈉發(fā)展而來 。它們都有很強(qiáng)的鮮味 ， 引起人們食欲 ， 有助于提高人體對食物的消化率 。谷氨酸鈉是人體生理所需 ， 它可參與腦內(nèi)糖的代謝 ， 因此 ， 適量食用對人體是無害的 ， 但它的提煉過程是通過微生物發(fā)酵的方式 ， 過量食用會使人出現(xiàn)口渴或其他不適 。
味精和雞精都屬于增鮮劑 ， 而海鮮、肉類和蘑菇等食品本身就含有鮮味成分 ， 所以此類食品中 ， 味精、雞精都可不放 。谷氨酸鈉本身也有咸味 ， 如在烹調(diào)食品中添加味精 ， 則應(yīng)少加食鹽 。而且 ， 如果太咸 ， 味精就可能吃不出鮮味 ， 食鹽與味精的比例在3︰1或4︰1范圍內(nèi) ， 可達(dá)到圓潤柔和的口味 ， 做涼拌菜時應(yīng)該先溶解 。因?yàn)槲毒娜芙鉁囟葹?5℃ ， 低于此溫度 ， 味精難以分解 。
需要注意的是 ， 不要在滾燙的鍋中加入 ， 而要在菜肴快出鍋時加入 。因?yàn)楣劝彼徕c在溫度高于120℃時 ， 會變?yōu)榻构劝彼徕c ， 食后對人體有害 ， 且難以排出體外 。此外 ， 患有高血壓癥的病人不但要限制鈉鹽,也要控制味精的攝入 。
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