雪浮島怎么做 雪浮島做法
1、材料：水2公升、糖500克、杏仁片20克；
2、吉士汁材料︰蛋黃4只、糖80克、呍呢拿莢1/4條、奶300毫升；
3、蛋白霜材料：蛋白2只、糖32克、鹽少許；
4、做法：把呍呢拿莢切開(kāi)，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾 。
5、將蛋黃與馀下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至80℃，用木勺測(cè)試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開(kāi)，吉士汁形態(tài)維持不變即成 。
6、用隔篩將吉士汁過(guò)濾，放盤(pán)中冰鎮(zhèn)備用 。
7、平底鑊加水及400克糖，用中火加熱至80℃ 。
8、蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身 。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時(shí)翻動(dòng)，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻 。
9、吉士汁倒入預(yù)先冷凍的玻璃杯內(nèi)，放入蛋白球 。
【雪浮島怎么做 雪浮島做法】10、將100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升 。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片即可 。
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