陽(yáng)朔啤酒魚(yú)做法

    陽(yáng)朔啤酒魚(yú)做法
    主料：鯉魚(yú)1條、西紅柿2個(gè)
    配料：尖椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、蔥1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根
    調(diào)料：生抽1大勺、啤酒1/2罐、辣椒醬2大勺
    做法步驟
    1.準(zhǔn)備好配料——西紅柿洗凈、切塊；青、紅椒洗凈、剖開(kāi)、切大塊；姜去皮、切絲；蒜剝皮，蔥切小段，香菜切碎；
    2.鯉魚(yú)內(nèi)臟，沖洗干凈，不需去鱗；用廚房紙將魚(yú)身表面的水分吸干；將魚(yú)斬成大塊待用；
【陽(yáng)朔啤酒魚(yú)做法】    3.用兩片姜將煎鍋擦拭一遍（用姜片擦拭鍋底，且熱鍋涼油下魚(yú) ，可以避免魚(yú)皮粘鍋）；將鍋燒熱，倒入少許橄欖油；
    4.倒入魚(yú)塊，以小火慢慢煎；煎至魚(yú)塊表面金黃、魚(yú)鱗卷曲，盛出待用；
    5.鍋刷凈，重新倒入橄欖油；放入姜絲和蒜瓣爆香；
    6.倒入煎好的魚(yú)塊，翻炒均勻；加入生抽；倒入啤酒，蓋上鍋蓋，小火燉十分鐘左右；
    7.放入青紅椒和西紅柿；加入辣椒醬，繼續(xù)燉三分鐘即可起鍋。
    注意事項(xiàng)
    1.正宗的啤酒魚(yú)不需去鱗，有的人專門(mén)喜歡吃煎過(guò)的卷曲魚(yú)鱗，如果不習(xí)慣，也可以去掉；
    2.魚(yú)下鍋之前，一定要擦干水分，否則熱油飛濺而出，容易，且魚(yú)皮易破；
    3.生抽和辣椒醬中都含有鹽分，不需另外加鹽；
    4.燉魚(yú)的過(guò)程中，盡量避免翻動(dòng) ，以免魚(yú)肉破碎。
    陽(yáng)朔啤酒魚(yú)是當(dāng)?shù)鼐用駨?0世紀(jì)80年代起自創(chuàng)的一道有名地方特色菜，魚(yú)肉鮮嫩可口無(wú)腥味，啤酒和魚(yú)肉的香味讓人胃口大開(kāi) ，正所謂“不吃不知道，一吃忘不掉” ，啤酒魚(yú)獨(dú)到的風(fēng)味吸引了大批慕名而來(lái)的中外游客，吃了都贊不絕口。
    陽(yáng)朔啤酒魚(yú)選用桂林漓江里鮮活的大鯉魚(yú)和桂北出產(chǎn)的生茶油，放入桂林漓泉啤酒紅燜而成，具有香酥鮮嫩的風(fēng)味。燒的器具很特別，魚(yú)放在一個(gè)平底的盤(pán)子里，盤(pán)子下面是一個(gè)盆子，放了些水，再下面才是火，而不像是川菜火鍋直接將鍋放在爐火上面。這樣上面的魚(yú)不易燒糊且受熱均勻。

陽(yáng)朔啤酒魚(yú)做法

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