水果代替蔬菜-小心吃出病！
夏天盛產(chǎn)的水果通常比較甜 ， 比較擔(dān)心的是糖尿病患者如果過量的吃 ， 血糖就容易變得不穩(wěn)定 ， 加重病情 ， 是比較需要注意的地方 。其實(shí) ， 雖然連續(xù)食用 ， 但只要是不過量 ， 依個(gè)人身體狀況來吃水果基本上都是沒問題的 ， 如果攝取的種類多元 ， 營(yíng)養(yǎng)會(huì)更完整、更加分 。
水果代替蔬菜-小心吃出病！
水果代替蔬菜小心吃出病！
很多人認(rèn)為水果和蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是一樣的 ， 但其實(shí)非也！實(shí)際上水果的含糖量和熱量遠(yuǎn)比蔬菜要高 ， 對(duì)于想要減肥的人來說更是如此 ， 長(zhǎng)期過量吃水果會(huì)導(dǎo)致越減越肥 。因此 ， 愛美網(wǎng)編輯提醒你要注意水果和蔬菜的分量分配 ， 保證營(yíng)養(yǎng)均衡才是最重要的 。
吃蔬果有益劍旱 ， “天天5蔬果”、“蔬果579”更是大家很熟悉的劍旱飲食口號(hào) ， 但是 ， 許多人并不清楚蔬果“5”及“579”的意義及份量分配 ， 甚至有人以為蔬菜、水果是同類 ， 沒吃蔬菜 ， 用水果取代就可以；還有一些人對(duì)水果沒有戒心 ， 常常大吃特吃 ， 以為這樣可以減肥 ， 未料愈減愈肥 ， 甚至沒想到過量的水果吃下肚 ， 會(huì)使三酸甘油酯飆高 ， 營(yíng)養(yǎng)也不均衡 。所以 ， 吃蔬果并沒有錯(cuò) ， 問題在于蔬菜、水果份量的分配 ， 千萬不可忽視水果吃過量所帶來的后遺癥 。
太愛吃水果 ， 竟然高血脂：
水果吃起來比蔬菜甜 ， 風(fēng)味也較好 ， 所以 ， 有許多不吃菜的人卻很愿意吃水果 ， 但水果的果糖含量高 ， 進(jìn)入人體后會(huì)轉(zhuǎn)化成三酸甘油酯 ， 造成血脂過高的現(xiàn)象 。這是因?yàn)樗晦D(zhuǎn)化成脂肪儲(chǔ)存起來了 。所以 ， 只要改掉大啖水果的飲食習(xí)慣 ， 依每日所需的份量來攝取 ， 就可以改善三酸甘油酯過高的現(xiàn)象了 。
果干、果汁 ， 最容易超量：
危害：風(fēng)干或腌漬水果在制造過程中會(huì)因光、熱 ， 使得營(yíng)養(yǎng)素破壞殆盡 ， 像植化素最怕光和熱 ， 且風(fēng)干水果的體積變小 ， 進(jìn)食時(shí)很容易過量 ， 愈吃愈多 。以葡萄和葡萄干來比較 ， 10顆葡萄和10顆葡萄干都是約1份水果的份量 ， 但只吃10顆葡萄干往往是停不下來的 ， 可能一吃就是20顆 ， 不知不覺就吃了2份水果的份量 ， 再加上有的果干會(huì)添加梅子粉等調(diào)味 ， 熱量就會(huì)變得更高了 。
注意1：常見上班族為了增加纖維的攝取 ， 以現(xiàn)榨果汁來取代咖啡、珍珠奶茶 ， 但需要注意的仍是“不要過量”的問題 。喝果汁第一要點(diǎn)是不要去渣 ， 保留水果的纖維；第二要點(diǎn)是控制食用量 ， 例如家中有4個(gè)人 ， 每人提供1份水果 ， 差不多是1顆蘋果、1顆芭樂、1份鳳梨、1顆水梨的份量 ， 不要為了好喝 ， 繼續(xù)添加了過量的水果 ， 否則 ， 攝取的熱量也會(huì)跟著增加 。
注意2：像水果攤常販?zhǔn)鄣某茸又?nbsp;， 約4～5顆橙子才榨成1杯250c.c.的橙子汁 ， 這樣1杯很容易就一飲而盡 ， 但其隱含水果份量（4～5顆橙子）卻已經(jīng)超過成年女性的1日所需了 ， 而且只喝果汁也無法攝取到水果的纖維 ， 所以還是吃新鮮的水果最好 。
蔬菜、水果不可互相取代：
果蔬相互取代的危害：許多民眾認(rèn)為水果營(yíng)養(yǎng)、熱量少 ， 便放心大吃 ， 卻反而愈減愈肥 ， 甚至造成身體負(fù)擔(dān) ， 也有人雖然知道“天天5蔬果” ， 但因?yàn)槭卟饲逑磁胝{(diào)較麻煩 ， 于是以水果替代蔬菜 ， 卻在不知不覺中吃進(jìn)了過量的水果 。
蔬菜1份25大卡 ， 含糖量為5公克 ， 但1份水果的含糖量則為15公克 ， 如果少吃蔬菜就以多吃水果來彌補(bǔ) ， 容易造成糖分?jǐn)z取餅高的問題 。
蔬果的營(yíng)養(yǎng)區(qū)別：蔬菜水果主要提供人體維生素C、纖維質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分 ， 水果的維生素C含量普遍高于蔬菜 ， 但蔬菜的纖維質(zhì)大多高于水果 ， 雖然兩者的營(yíng)養(yǎng)與成分看似大同小異 ， 但其實(shí)蔬菜與水果無法相互取代 ， 主要的考量在于“含糖量” ， 造成了兩者所提供的熱量不盡相同 。
建議：在1天的飲食中 ， 建議大家可利用蔬果的顏色互相搭配、補(bǔ)充 ， 例如沒吃到藍(lán)紫色蔬菜 ， 水果就可選擇藍(lán)莓、葡萄來補(bǔ)充 ， 但份量則不建議互相取代 。
水果的熱量陷阱 ， 一定要知道：
注意：水果也有熱量的 ， 而且愈甜的水果熱量愈高 ， 因?yàn)?大營(yíng)養(yǎng)素中 ， 水果不含脂肪與蛋白質(zhì) ， 所以 ， 其“含糖量”是影響熱量高低的主要因素 。有些人以為水果的含水量多 ， 熱量就會(huì)較低 ， 營(yíng)養(yǎng)師說明 ， 兩者不一定有關(guān) 。
【水果代替蔬菜-小心吃出病！】 建議：除非有甜度計(jì)來做精確的測(cè)量 ， 一般民眾很難得知水果含糖量究竟是多少 ， 為此專家建議 ， 慢性疾病或糖尿病患者若是吃到比較甜的水果 ， 就要自我提醒 ， 在份量方面甚至要比標(biāo)準(zhǔn)再更少一點(diǎn) ， 以免增加身體的負(fù)擔(dān) 。雖然水果含有果糖 ， 但糖尿病患者也別太擔(dān)憂 ， 只要控制攝食的份量 ， 基本上維持1天2份即可 。先前提到水果不含脂肪 ， 但有兩種水果例外──榴蓮和酪梨 ， 所以它們吃起來不甜 ， 但是因?yàn)楹写罅康闹?nbsp;， 所以熱量很高 。
1天2份 ， 如何搭配？
建議：在水果的選擇方面 ， 當(dāng)然是選擇當(dāng)季的比較好 。不僅因?yàn)楫?dāng)季水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高 ， 且病蟲害最少 ， 所以使用的農(nóng)藥較少 ， 價(jià)格也比較便宜 。建議大家盡量多樣化的進(jìn)食 ， 如果擔(dān)心1天之中吃下太多高熱量水果 ， 不妨稍微了解一下各種水果的產(chǎn)季 ， 再搭配如芭樂、香蕉等一年四季皆是產(chǎn)季的水果即可 。
例如：夏季 ， 是瓜果類盛產(chǎn)的季節(jié) ， 如果腸胃功能不佳或過敏體質(zhì)的人 ， 擔(dān)心吃太多涼性的西瓜、香瓜會(huì)加重癥狀的話 ， 每日2份水果中 ， 就可以1份選擇瓜果類 ， 另1份選擇四季皆盛產(chǎn)的水果來搭配 ， 這樣就可以均衡地?cái)z取到多種營(yíng)養(yǎng) 。再講究一點(diǎn) ， 則盡量攝食五色蔬果 。我們可以檢視一下自己的餐盤 ， 如果當(dāng)天沒有吃到藍(lán)紫色的蔬菜 ， 則可以選擇紫色的葡萄來補(bǔ)充；如果只吃到一點(diǎn)點(diǎn)的胡蘿卜 ， 吃水果時(shí)就可以吃點(diǎn)紅色的草莓、蘋果等來搭配 。
多種類多顏色 ， 最聰明的吃法：
原因：家庭主婦在采買時(shí) ， 常因?yàn)?ldquo;1籃100元”、“7顆100元”而大量購(gòu)買 ， 導(dǎo)致家中可能一個(gè)星期都在吃同1種水果 。營(yíng)養(yǎng)師建議 ， 采買時(shí) ， 最好挑3種水果 ， 每種買3～5顆即可 ， 每次吃的時(shí)候 ， 盡量將3種水果組合成1人份的份量 ， 就可以1次吃到3種水果的營(yíng)養(yǎng)了 。
建議1：夏天盛產(chǎn)的水果通常比較甜 ， 比較擔(dān)心的是糖尿病患者如果過量的吃 ， 血糖就容易變得不穩(wěn)定 ， 加重病情 ， 是比較需要注意的地方 。其實(shí) ， 雖然連續(xù)食用 ， 但只要是不過量 ， 依個(gè)人身體狀況來吃水果基本上都是沒問題的 ， 如果攝取的種類多元 ， 營(yíng)養(yǎng)會(huì)更完整、更加分 。
建議2：因?yàn)椴煌吖闹不夭槐M相同 ， 所以最好均衡攝取鎊色蔬果 。所謂植化素 ， 是指植物中所存在的天然化合物 ， 不同的植化素會(huì)讓蔬果呈現(xiàn)其特殊的顏色與味道 ， 例如：紅色蘋果皮含槲皮素、橘黃色的胡蘿卜含β-胡蘿卜素、藍(lán)紫色的葡萄含花青素等 ， 這些植化素雖非人體所必需 ， 但近來研究證實(shí)它與癌癥、慢性病的預(yù)防有關(guān) 。
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