芹菜具有一定藥理和治療價值 。現(xiàn)代藥理研究表明芹菜具有降血壓、降血脂的作用 。由于它們的根、莖、葉和籽都可以當藥用，故有“廚房里的藥物”、“藥芹”之稱 。由于芹菜的鈣磷含量較高，所以它有一定鎮(zhèn)靜和保護血管的作用，又可增強骨骼，預防小兒軟骨病 。
芹菜營養(yǎng)豐富，每100克食用部分(含莖、葉)含蛋白質(zhì)1.9毫克、粗纖維1.7克、鈣60毫克、磷51毫克、鐵0.9毫克，還含有揮發(fā)性特殊物質(zhì) 。味清香、質(zhì)甜脆，是涼拌、熱炒的美味佳肴 。并在人體保健中獨具功效，有健胃、利尿、凈血、調(diào)經(jīng)、降壓、鎮(zhèn)靜等作用 。
常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，并有輔助治療作用 。芹菜可炒，可拌;可熬，可煲;還可做成飲品 。
下面就是利用芹菜保健的幾種不同的食用方法：
1.芹菜炒干絲：芹菜25O克，豆干300克，蔥白、生姜各適量 。芹菜洗凈切去根頭，切段;豆干切細絲，蔥切段，生姜拍松;炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，下姜蔥煸過加精鹽，倒入豆干絲再炒5分鐘，加入芹菜一齊翻炒起鍋即成 。本菜鮮香可口，具有降壓平肝，通便的功效，適用于高血壓，大便燥結等病癥 。
2.芹菜拌核桃：芹菜250克，核桃仁50克 。將芹菜切成細絲，放入開水鍋內(nèi)氽后撈出放入盤中，放上洗凈的核桃仁及少許精鹽、香油拌勻即成，具有潤肺、清熱、定喘的作用 。
3.芹菜粳米粥：芹菜40克，粳米50克，蔥白5克 。鍋中倒入花生油燒熱，爆蔥，添米、水、鹽，煮成粥，再加入芹菜稍煮，調(diào)味精即可 。此菜具有清熱利水的功效，可作為高血壓、水腫患者的輔助食療品 。
4.芹菜煲紅棗：芹菜200-400克，紅棗50-100克，煲湯分次服用 。除了可治療高血壓外，還可治療急性黃疸型肝炎，膀胱炎等癥 。
5.芹菜小湯：芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉適量 。芹菜用150毫升水煮開，并將食鹽、奶油及2匙面粉調(diào)入牛奶內(nèi)，一并倒入芹菜湯中，一滾即成 。此湯清淡適口，鮮香開胃，具有益胃養(yǎng)陰，止血通淋的功效 。
【芹菜食療（蔬菜食療）】6.鮮芹蘋果汁：鮮芹菜250克，蘋果1-2個 。將鮮芹菜放入沸水中燙兩分鐘，切碎與青蘋果榨汁，每次1杯，每日2次 。能降血壓，平肝，鎮(zhèn)靜，解痙，和胃止吐，利尿 。適用于眩暈頭痛，顏面潮紅，精神易興奮的高血壓患者 。
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