入口油而不膩的【香酥牛肉餅】的做法（營養(yǎng)不良食譜）
怎么做入口油而不膩的【香酥牛肉餅】好吃？學(xué)做入口油而不膩的【香酥牛肉餅】需要哪些食材？斯佳麗的小廚房老師為您提供入口油而不膩的【香酥牛肉餅】的家常做法圖解，讓零廚藝菜鳥也能做出可口美味的入口油而不膩的【香酥牛肉餅】 。
武漢步行街上一條偏僻的小巷有家餅子鋪，不管什么時候去，都可以看見排的長長的隊伍，他家的牛肉餡餅、豬肉餡餅 。。。色澤金黃，口感外酥里嫩，油而不膩，口味獨(dú)特，香飄四溢而聞名，還特別的是不管你是熱著吃，還是涼著吃，或者是第二天加熱后再吃，都是香酥可口，所以排隊的人都不覺得煩 。由于每次出爐的數(shù)量有限，經(jīng)常是排著排著就覺得要多買一個，要不對不起排這長時間，結(jié)果很多人都這樣，時間是越排越長 。
因為每次惦記，也因為家人都愛 。。。于是嘗試著自己在家制作 。面要用溫水來和，這樣面餅吃起來才會柔軟；牛肉餡料要新鮮，花椒水、胡椒面及洋蔥的搭配，不僅絲毫吃不出點(diǎn)牛肉的膻味，而且吃起來鮮嫩多汁 。當(dāng)然最重要的在這“香酥”二字，由多層薄如蟬翼的面皮包裹而成，經(jīng)過煎制后形成層層酥脆的外皮 。因此包裹餡料的面皮的厚度是作品成敗的關(guān)鍵，面皮拉得越長越薄，就能包裹的層數(shù)越多，也能煎出酥脆的效果，當(dāng)然難度越大，不過慢慢來，盡量的拉，做著做著就可以了 。
當(dāng)自己親自動手制作出來的面皮薄如紙，內(nèi)餡多且鮮香肉嫩，外形小巧玲瓏，用電餅鐺煎熟后色澤金黃的“香酥牛肉餅”即將出爐時，特別是打開電餅鐺那一瞬間，令人垂涎的香氣在廚房中飄蕩，迫不及待地拿出來給家人分享，外殼香酥掉渣，入口油而不膩，感覺滿滿地都是幸福 。。。
【香酥牛肉餅】
原料: 面粉 牛肉餡 洋蔥 雞蛋 姜片 花椒 胡椒粉 淀粉 姜末 油鹽
制作： 1. 將溫開水倒入面粉中；
2. 和成光滑的面團(tuán)后蓋上保鮮膜餳上20分鐘；
3. 面團(tuán)在涂抹上油的案板上繼續(xù)揉搓好后分成小段，再在每小段的表面上都涂抹一層油；
4. 放入盒中再加蓋餳上20分鐘；
5. 將花椒、姜片等大料放入碗中，加入開水泡上三十分鐘再攤涼備用；
6. 牛肉餡中加入雞蛋、鹽、少許淀粉和適量的花椒水，胡椒粉；
7. 順著一個方向攪拌，再加入洋蔥末；
8. 順著同一方向攪拌好備用；
9取少許面粉，燒開熱油，將熱油澆在面粉上，用筷子攪動面粉，做成酥油面；
10. 將餳好的面團(tuán)在沾有油的案板搟成一頭大些的薄皮，長度可以盡量長些，將剛才和好的酥油面用刷子均勻抹在面皮上，再撒些鹽和黑胡椒碎；
11. 將準(zhǔn)備好的牛肉餡料放在大頭的一邊；
12. 先將大頭邊將牛肉餡料折疊包裹起來；
13. 包的時候還要盡量抻扯長，邊抻邊往左右、上下各個方向卷；
14. 這樣層層包裹就將牛肉餡餅的餅胚就完成了；
15. 預(yù)熱電餅鐺，將上下雙面刷層油；
16. 放入牛肉餅，按下煎餅功能鍵，
17. 中間翻個面，將雙面煎至金黃即可；
18. 熱騰騰，香噴噴的餅子就出爐了 。
小貼士：1. 調(diào)制餡料：提前泡些花椒水，在攪打牛肉餡料時，加入雞蛋、鹽、胡椒粉等調(diào)味料，攪拌均勻，讓餡充分吸收進(jìn)調(diào)料味； 最后做餅時再加入洋蔥末；2. 面粉用溫水和，均勻的面團(tuán)，加蓋放在一邊餳半小時；同時用將熱油澆在少量面粉上，邊澆邊用筷子攪動面粉，做成酥油面，不要成團(tuán)，稀一點(diǎn)，便于包時抹在面皮上；3. 把餳好的面分成大小均勻的面團(tuán)，在案板上沾一些油，讓面團(tuán)也上邊沾上油，然后搟成薄皮；盡量皮搟得長些，并要一頭大一些；4. 皮搟好后，將剛才和好的酥油面用刷子均勻抹在皮上，抹得多起層和脆度也會增加，再撒些黑胡椒碎調(diào)味；5. 餡料放在大頭的一邊，把兩邊往里折，邊輕扯邊卷，然后包住餡料卷起來；6. 預(yù)熱電餅鐺，上下刷成油，放入面餅，按下功能鍵，中間翻動一次，將它們煎至兩面金黃 。
【入口油而不膩的【香酥牛肉餅】的做法（營養(yǎng)不良食譜）】
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