南果梨怎么做酒的啊

    南果梨怎么做酒
    1.原料：選用完好的梨可釀造普通梨酒。
    2.清理：摘除果柄，揀去樹葉和雜草等雜質(zhì) 。
【南果梨怎么做酒的啊】    3.洗滌：在清水槽里洗凈泥沙污物。
    4.破碎：用破碎機破碎，碎塊直徑以0.15——0.2厘米為宜，過小易成糊狀，對榨汁不利，過大出汁率不高。若無破碎機，可在石臼中搗碎。
    5.壓榨：無專用壓榨機時，可用木棍或新白布袋代替，榨后的果渣經(jīng)自然發(fā)酵后，加入6.5%的礱糠進(jìn)行蒸餾，得到果燒酒，用于調(diào)整酒度和配制果酒。
    6.主發(fā)酵：每100公斤果汁加入10克焦亞硫酸鉀。也可用熏硫的方法，將二氧化硫通入缸中，同時將果汁潑入缸內(nèi) ，當(dāng)果汁中含有0.1%的二氧化硫時，即可抑制雜菌活動。將果汁倒入釉缸，其數(shù)量為缸容量的五分之四，加入5——10%的酵母液，并攪拌，使酵母均勻地分布于發(fā)酵液中。發(fā)酵正常液溫在20℃左右，如溫度較高，所得果酒香氣較差。經(jīng)過，兩至三星期發(fā)酵，嘗一嘗汁液，甜味變淡，酒味增加，則說明大部分糖已變?yōu)榫凭?nbsp;，主發(fā)酵結(jié)束。
    7.換缸：主發(fā)酵結(jié)束后，用虹吸管吸出澄清的新酒，轉(zhuǎn)入經(jīng)洗刷和處理后的另一發(fā)酵缸內(nèi)進(jìn)行后發(fā)酵。并加食用酒精將酒度調(diào)至14度，酒腳與果渣可用作蒸餾酒原料。

南果梨怎么做酒的啊

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