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酒桶二次發酵法釀造的意大利起泡酒怎么樣？

起泡酒是指在20℃時，酒中二氧化碳壓力高于3.5巴（bar），通過二次發酵法來提高葡萄酒中二氧化碳含量的葡萄酒 。從釀造工藝上分，可以分為酒桶二次發酵 起泡酒和酒瓶二次發酵起泡酒 。酒桶二次發酵起泡酒相當于靜止葡萄酒的“可樂版”，體現地更多的是葡萄酒原本的風味，而酒瓶二次發酵起泡酒除了體現基酒的基本風味外，還帶有酵母風味和陳釀香，層次更加復雜 。毋庸置疑，酒桶二次發酵要比酒瓶二次發酵更加經濟，更容易實現量產 。
無論是酒桶二次發酵還是酒瓶二次發酵，起泡酒的釀造都是從靜止基酒開始 。用來釀造起泡酒的基酒，大都是酒精含量較低的葡萄酒，因為在二次發酵的過程中，酒精含量（abv）增加值為1%至2%，同時酒中二氧化碳的溶解度也會提高 。
酒桶二次發酵法
【酒桶二次發酵法釀造的意大利起泡酒怎么樣？】采用酒桶二次發酵法釀造的起泡酒，按照基酒是否完全發酵也可以分為兩種 。
種是在葡萄酒結束發酵之前將葡萄酒灌入密封發酵桶中，通過這種方法來將發酵產生的二氧化碳保留在桶內，隨著桶內壓力的增加，二氧化碳的溶解度也逐步提升，從而提高了酒中二氧化碳的含量 。要保持酒中的二氧化碳，保證 氣泡效果，起泡酒裝瓶后必須保持瓶內壓力，這也是起泡酒為什么需要采用特殊瓶塞的原因 。
第二種是將已經終止發酵的干型葡萄酒作為基酒，加入糖分和酵母，在發酵桶中進行第二次發酵 。另外值得一提的是，用來釀造起泡酒的基酒也可以是部分發酵的酒槽，通過過濾酵母的方法可以終止發酵過程，非常適合釀造甜起泡酒，譬如意大利的阿斯蒂（ DOCG Asti） 。
這兩種采用酒桶進行二次發酵的發酵方式非常適合釀造那些要保持清新果香風格的大部分普羅塞克（Prosecco）、阿斯蒂(Asti) 和塞克特（Sekt）等 氣泡葡萄酒 。
Prosecco 普羅塞克起泡酒
普羅塞克起泡酒（Prosecco）是意大利東北部的一種氣泡葡萄酒，雖然有時會采取酒瓶二次發酵法，但是大部分情況下都會采用酒桶二次發酵法，所采用的葡萄品種為普羅塞克，所釀成的葡萄酒酒體適中，多為干型或半干型，帶有核果類水果風味，根據 氣泡程度不同分為完全氣泡（Spumante）和輕微氣泡（Frizzante）。
Moscato dAsti 阿斯蒂起泡酒
阿斯蒂DOCG起泡酒是一種來自意大利西北部皮埃蒙特（Piemonte）的氣泡甜白葡萄酒，果香突出，酒體輕盈，所采用的葡萄品種為麝香（Muscat），可以給葡萄酒帶來濃郁的花香（玫瑰）和果香（桃子、葡萄） 。這種葡萄酒多為完全 氣泡，但是如果酒標上標注為“阿斯蒂莫斯卡托（Moscato dAsti）”則為輕微氣泡 。

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