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解析起泡酒酒瓶二次發酵法怎么樣？

采用酒瓶二次發酵法比酒桶二次發酵法更加費時費力，成本高昂，但是采用酒瓶二次發酵法對于葡萄酒的品質提升有兩大好處 。是通過延長葡萄酒同死亡酵母的接觸時間，可以讓葡萄酒發展出面包和餅干風味，這是其他任何葡萄酒都不具有的 。第二是采用酒瓶二次發酵法釀造的 起泡酒所產生的氣泡更加細膩，氣泡保持時間更長 。
一般酒瓶二次發酵法都會選擇干型葡萄酒作為基酒，然后進行基酒調和，這樣可以保證葡萄酒品質的穩定不變，同時營造出酒莊獨特的風格 。基酒調和之后，會在基酒中加入糖和酵母，然后裝瓶密封 。二次發酵過程開始，所產生的二氧化碳被“困”在酒瓶中，隨著瓶內壓力的升高，二氧化碳的溶解度不斷提升，酒中的二氧化碳含量和酒精含量也隨著發酵的進行慢慢升高 。
【解析起泡酒酒瓶二次發酵法怎么樣？】這個緩慢的發酵過程結束后，起泡酒接著會經過一段時間的陳釀，稱之為“酵母分解（Yeast Autolysis）” 。發酵后死去的酵母會慢慢地將風味釋放到葡萄酒中，這是酒瓶二次發酵法的重中之重，是起泡酒中很多特殊風味的來源 。陳釀的過程可能持續數月，甚至數年 。譬如法國香檳法定產區要求非年份香檳至少需要陳釀15個月，年份香檳至少需要陳釀3年以上 。
香檳在二次發酵后死去的酵母慢慢地積累在瓶壁上，很難排除到瓶子外面 。1818年，凱歌香檳的酒窖主管發明了一種方法，在二次發酵之后的陳釀過程中，將酒瓶倒立在一個帶孔的“A”形支架上，每天工人要將每個酒瓶轉動1/4圈，并改變酒瓶的傾斜角度 。約三星期后，所有的沉積物會完全堆積到瓶口 。現在已經實現了機械化控制的“轉瓶”，在之前，轉瓶完全需要人工完成 。在酵母完全沉淀在瓶口之后，去除酒渣時，只需將瓶口冷凍，沉淀物即被固定在冷凍的冰塊中，解除臨時封口，冰塊馬上被瓶中的高壓氣體彈出，這樣就非常方便地將酒渣移除了 。
起泡酒除渣還有另外一個方法，就是將在瓶中完成二次發酵的起泡酒倒入一個高壓密封桶中，然后再過濾，將酒渣去除，重新裝瓶 。這種換瓶的方法在法國香檳和西班牙卡瓦（Cava）是不允許使用的，但是在新西蘭和澳大利亞卻非常普遍，因為這樣可以節省大量的勞動力成本，但是也并不影響 起泡酒品質 。
起泡酒在除渣后需要進行添瓶，即往瓶中加入由蔗糖與葡萄酒調配而成的“調配液”，彌補除渣時損耗的酒液 。另外所添加的糖分多少會根據所要釀成的起泡酒風格的不同而不同，如含糖量在33到50克/升之間的葡萄酒為半干型（demi-sec），干型（Brut ）起泡酒表明酒中的含糖量非常低 。

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