【罐中發(fā)酵法又叫什么名字？適用于釀造什么酒？】 愛(ài)喝葡萄酒的你，了解罐中發(fā)酵法嗎？罐中發(fā)酵法又叫什么名字？適用于釀造什么酒？
罐中發(fā)酵法是指二次發(fā)酵在發(fā)酵罐中進(jìn)行，根據(jù)其發(fā)明者的名字，這一釀造方法也被稱(chēng)為“查瑪法”（Charmat Method） 。
基酒在溫控的不銹鋼罐中完成酒精發(fā)酵后，通常不經(jīng)過(guò)蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation，簡(jiǎn)稱(chēng)MLF）或橡木桶熟化，以更好地保留葡萄品種本身的花果香氣 。
之后基酒會(huì)和再發(fā)酵液一起置入可承受一定壓力的密封罐中，開(kāi)始二次發(fā)酵 。隨后，完成二次發(fā)酵的酒液會(huì)在壓力環(huán)境下過(guò)濾酒泥并裝瓶 。
采用罐中發(fā)酵法釀造的起泡酒與酒泥接觸時(shí)間不長(zhǎng)，不會(huì)帶有明顯的烤面包和餅干的酵母自溶風(fēng)味，而是保留了更多基酒的原有風(fēng)味 。
這種方法適用于由雷司令（Riesling）和麝香（Muscat）等芳香型品種釀造的起泡酒或果味濃郁的起泡酒，如意大利普洛賽克和德國(guó)塞克特 。
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